Receta de Lucky Leprechaun Stout

Nombre: Lucky Leprechaun Stout
Estilo de Cerveza: Irish Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 80%
Pre-hervor: 24.6 litros

Ingredientes

Fermentables

3.63 kg de Malta Maris Otter (Reino Unido, 76.2%)
0.45 kg de Malta Black Crisp (600 °L, 9.5%)
0.68 kg de Cebada en copos (2.2 °L, 14.3%)

Lúpulos

56 g de Willamette (AA 3.8%, pellets, 60 min de hervido, 26.8 IBU)

Otros

85 g de nibs de cacao (aportan sabor, macerado, 0 min)

Levadura

Lallemand – Lalbrew® London English-Style Ale. Atenuación promedio: 65%. Floculación: Baja. Temperatura óptima: 18-22 °C.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.056
Densidad Final: 1.018
ABV: 5.0%
SRM: 38.7
IBU: 26.8
Calorías: 187 kcal (355 ml)
Carbohidratos: 22.2 g (355 ml)

Perfil del agua

El perfil de agua recomendado para un Irish Stout se asemeja al de Dublín, con un contenido de carbonatos relativamente alto que equilibra la acidez de las maltas tostadas. Esto resalta el carácter seco y robusto del estilo.

Calcio (Ca²⁺): 110 ppm
Magnesio (Mg²⁺): 4 ppm
Sodio (Na⁺): 12 ppm
Cloruros (Cl⁻): 19 ppm
Sulfatos (SO₄²⁻): 53 ppm
Bicarbonatos (HCO₃⁻): 280 ppm

Preparación

Calienta 14 litros de agua a 65 °C para macerar los granos. En una bolsa de maceración o sistema BIAB, añade las maltas trituradas y la cebada en copos. Mantén la temperatura en 65 °C durante 60 minutos para asegurar una buena conversión de azúcares fermentables.
Después del macerado, realiza un mash out calentando a 75 °C por 10 minutos para optimizar la extracción. Lava los granos (fly sparge) con 8.5 litros de agua a 75 °C para alcanzar un volumen pre-hervor de 24.6 litros.
Hierve durante 60 minutos, añadiendo el lúpulo Willamette al inicio del hervor. Tras el hervor, enfría rápidamente el mosto a 18-22 °C y transfiérelo al fermentador. Airea el mosto e inocula la levadura Lalbrew® London English-Style Ale sin necesidad de starter. Fermenta a 20 °C hasta alcanzar la densidad final de 1.018.
Para la carbonatación, disuelve 4 g de azúcar por litro de cerveza en agua hervida. Mezcla suavemente con la cerveza antes de embotellar. Deja reposar las botellas a temperatura ambiente durante 2 semanas para alcanzar una carbonatación de 2.25 volúmenes de CO₂.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.