Receta de Not My Goat Dunkles Bock

Nombre: Not My Goat Dunkles Bock
Estilo de Cerveza: Dunkles Bock
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Ingredientes

3.04 oz – Carafa II (412.0 SRM)
4 oz – Malta Special B (180.0 SRM)
1 oz – Hallertauer [4.8%] – First Wort
9 lbs – Malta Munich II (Weyermann) (8.5 SRM)
3 lbs – Malta Pilsner (Weyermann) (1.7 SRM)
8 oz – Caramunich III (Weyermann) (71.0 SRM)
4 oz – Melanoidina (Weyermann) (30.0 SRM)
1 oz – Hallertauer [4,8%] – Hervir 20 minutos
0,25 cucharadita – Irish Moss (Hervir 10 min)
1 paquete de levadura – Lager Bávara (Wyeast Labs # 2206)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.071 (17.3° P)
Densidad Final: 1.016 SG (4.2° P)
ABV: 7.2%
SRM: 18,4
IBU: 26,8
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Preparación

Es esencial comenzar con agua de baja mineralización, similar a la de Múnich, con un contenido bajo en sulfatos y moderado en carbonatos. El agua debe tener un perfil de alcalinidad moderada para equilibrar la acidez de las maltas oscuras utilizadas. Ajusta el agua con sales, si es necesario, para alcanzar un pH de maceración en el rango de 5.2 a 5.4, lo cual favorecerá la extracción de los azúcares y preservará la suavidad del carácter maltoso de la cerveza.
Muele 9 libras (4.08 kg) de malta Munich II de Weyermann, que formará la base maltosa rica y compleja de la cerveza. Añade 3 libras (1.36 kg) de malta Pilsner de Weyermann para dar una estructura más ligera y un toque de dulzura. Incorpora 8 onzas (227 g) de malta Caramunich III para añadir notas de caramelo oscuro, junto con 4 onzas (113 g) de malta Special B para aportar un sabor profundo a pasas y ciruelas. Agrega 4 onzas (113 g) de malta Melanoidina para intensificar los sabores maltosos y 3.04 onzas (86 g) de Carafa II para proporcionar un color oscuro sin agregar amargor.
Calienta 25 litros de agua a 72°C y mezcla los granos para macerar a una temperatura de 66°C durante 60 minutos. Este proceso permitirá la conversión de los almidones en azúcares fermentables, crucial para lograr un cuerpo rico y una buena fermentación.
Una vez completada la maceración, recircula el mosto hasta que esté claro y transfiérelo a la olla de hervor. Lleva el mosto a un hervor vigoroso de 60 minutos. Para el primer lúpulo, añade 1 onza (28 g) de Hallertauer [4.8% AA] como First Wort Hopping, lo que contribuirá con un amargor suave y equilibrado. A los 20 minutos restantes de hervor, añade otra onza de Hallertauer para aumentar la complejidad del lúpulo. A los 10 minutos del final, agrega 0.25 cucharaditas de Irish Moss para clarificar el mosto.
Enfría rápidamente el mosto hasta alcanzar una temperatura de fermentación de 10°C. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y airea adecuadamente antes de inocular con 1 paquete de levadura Lager Bávara (Wyeast Labs #2206). Fermenta a temperatura controlada de 10°C durante 2 semanas. Después de la fermentación primaria, aumenta la temperatura gradualmente a 18°C durante 2 días para una fase de descanso diacetílico, permitiendo que la levadura limpie cualquier subproducto indeseado.
Luego de la fermentación, realiza el proceso de lagering, almacenando la cerveza a 2°C durante 4-6 semanas para madurarla y suavizar su sabor.
Embotella la cerveza y carbonata a un nivel adecuado para una Dunkles Bock, alrededor de 2.3 volúmenes de CO2. La Not My Goat Dunkles Bock debe tener un contenido alcohólico de aproximadamente 7.2% ABV, un IBU de 26.8, y un SRM de 18.4, resultando en una cerveza con un perfil maltoso robusto, equilibrado con un amargor suave.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.