Nombre: Smoked Märzen
Estilo de Cerveza: Märzen
Tipo de Receta: Todo Grano
Rendimiento: 20 litros
Eficiencia: 72%
Ingredientes
- 2 kg de Malta Vienna (alemana)
- 250 g de CaraMunich III (alemana)
- 2 kg de Malta Munich Light (alemana)
- 500 g de Malta Melanoidin (alemana)
- 500 g de Malta Ahumada (alemana)
- 30 g de Lúpulo Hallertau Mittelfrüh (hervido durante 60 min)
- 35 g de Lúpulo Hallertau Mittelfrüh (aroma, 15 min)
- 40 g de Lúpulo Hallertau Mittelfrüh (dry hop, 5 días)
- 1 paquete de Levadura Brewferm Lager
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.058
Densidad Final: 1.013
ABV: 6.0%
SRM: 22.7
IBU: 11.7
Perfil del agua
Se recomienda un perfil de agua equilibrado con un contenido moderado de cloruros y sulfatos para realzar el sabor maltoso.
- Ca²⁺: 50 mg/L
- Mg²⁺: 5 mg/L
- Na⁺: 10 mg/L
- Cl⁻: 60 mg/L
- SO₄²⁻: 30 mg/L
- HCO₃⁻: 0 mg/L
Preparación
- Comienza calentando 32 litros de agua a 75 °C. Agrega las malteras (malta Vienna, Munich Light, CaraMunich III, Melanoidin y malta ahumada) a la olla y mezcla bien para evitar grumos. Mantén la temperatura de la mezcla entre 65 y 68 °C durante 60 minutos, permitiendo que los azúcares se extraigan de las maltas.
- Al finalizar la maceración, realiza un enjuague de los granos con agua caliente a 80 °C hasta obtener un volumen total de 20 litros de mosto. Una vez filtrado, lleva el mosto a ebullición. Al comenzar a hervir, agrega 30 g de lúpulo Hallertau Mittelfrüh y hierve durante 60 minutos. A los 15 minutos del final, añade 35 g de lúpulo para aportar aroma.
- Al término de la ebullición, enfría rápidamente el mosto a temperatura ambiente utilizando un enfriador de inmersión o un baño de hielo. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y desinfectado, asegurando una buena aireación al agitar suavemente.
- Añade el paquete de levadura Brewferm Lager y sella el fermentador con una trampa de aire. Fermenta a una temperatura de 10 °C durante 10 a 14 días, monitoreando la densidad con un hidrómetro. Una vez que la densidad sea constante, la fermentación ha finalizado.
- Para la carbonatación, prepara una solución de azúcar. Para lograr aproximadamente 2.5 volúmenes de CO₂, disuelve unos 90 g de azúcar en un poco de agua caliente y añádelo al mosto antes de embotellar. Embotella la cerveza en botellas limpias y desinfectadas, dejando un espacio suficiente en la parte superior. Guarda las botellas en un lugar oscuro y cálido durante 1 a 2 semanas para permitir la carbonatación.
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Última actualización el 2025-01-20 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados