Receta de Smoked Märzen

Nombre: Smoked Märzen
Estilo de Cerveza: Märzen
Tipo de Receta: Todo Grano
Rendimiento: 20 litros
Eficiencia: 72%

Ingredientes

2 kg de Malta Vienna (alemana)
250 g de CaraMunich III (alemana)
2 kg de Malta Munich Light (alemana)
500 g de Malta Melanoidin (alemana)
500 g de Malta Ahumada (alemana)
30 g de Lúpulo Hallertau Mittelfrüh (hervido durante 60 min)
35 g de Lúpulo Hallertau Mittelfrüh (aroma, 15 min)
40 g de Lúpulo Hallertau Mittelfrüh (dry hop, 5 días)
1 paquete de Levadura Brewferm Lager

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.058
Densidad Final: 1.013
ABV: 6.0%
SRM: 22.7
IBU: 11.7

Perfil del agua

Se recomienda un perfil de agua equilibrado con un contenido moderado de cloruros y sulfatos para realzar el sabor maltoso.

Ca²⁺: 50 mg/L
Mg²⁺: 5 mg/L
Na⁺: 10 mg/L
Cl⁻: 60 mg/L
SO₄²⁻: 30 mg/L
HCO₃⁻: 0 mg/L

Preparación

Comienza calentando 32 litros de agua a 75 °C. Agrega las malteras (malta Vienna, Munich Light, CaraMunich III, Melanoidin y malta ahumada) a la olla y mezcla bien para evitar grumos. Mantén la temperatura de la mezcla entre 65 y 68 °C durante 60 minutos, permitiendo que los azúcares se extraigan de las maltas.
Al finalizar la maceración, realiza un enjuague de los granos con agua caliente a 80 °C hasta obtener un volumen total de 20 litros de mosto. Una vez filtrado, lleva el mosto a ebullición. Al comenzar a hervir, agrega 30 g de lúpulo Hallertau Mittelfrüh y hierve durante 60 minutos. A los 15 minutos del final, añade 35 g de lúpulo para aportar aroma.
Al término de la ebullición, enfría rápidamente el mosto a temperatura ambiente utilizando un enfriador de inmersión o un baño de hielo. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y desinfectado, asegurando una buena aireación al agitar suavemente.
Añade el paquete de levadura Brewferm Lager y sella el fermentador con una trampa de aire. Fermenta a una temperatura de 10 °C durante 10 a 14 días, monitoreando la densidad con un hidrómetro. Una vez que la densidad sea constante, la fermentación ha finalizado.
Para la carbonatación, prepara una solución de azúcar. Para lograr aproximadamente 2.5 volúmenes de CO₂, disuelve unos 90 g de azúcar en un poco de agua caliente y añádelo al mosto antes de embotellar. Embotella la cerveza en botellas limpias y desinfectadas, dejando un espacio suficiente en la parte superior. Guarda las botellas en un lugar oscuro y cálido durante 1 a 2 semanas para permitir la carbonatación.