Nombre: Frankenstyle Märzen
Estilo de Cerveza: Märzen
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18,9 litros}
Descripción
Esto es lo que sucede cuando el Dr. Frankenstein pone al tipo grande y verde a cargo de la planificación de las festividades del Oktoberfest en el castillo.
Ingredientes
- 6 lbs – Malta Pale (2 Hileras) EE. UU. (2,0 SRM)
- 4 lbs – Malta Múnich – 20L (15.5 SRM)
- 1 lb – Cara-Pils / Dextrina (2.0 SRM)
- 1 oz – Hallertauer [4,8%] – Hervir 60 minutos
- 0.5 oz – Tettnang [4.5%] – Hervir 14 min
- 0.5 oz – Tettnang [4.5%] – Hervir 1 min
- 2 paquetes de levadura – German Lager (White Labs # WLP830)
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.056 (13.8° P)
Densidad Final: 1.013 SG (3.3° P)
ABV: 5,7%
SRM: 9
IBU: 21,1
Tipo de receta: Todo grano
Rendimiento: 18,9 litros
Preparación
- Comienza por preparar el starter de levadura. Utiliza 2 litros de agua estéril y malta seca (DME) para hacer el starter con los 2 viales de levadura German Lager (White Labs WLP830). Mantén la mezcla a temperatura ambiente, aproximadamente 22,7°C, y agita la placa magnética durante 24 horas para asegurar que la levadura se active y se multiplique adecuadamente. Después de este período, deja reposar el starter en el refrigerador durante varios días para que las células de levadura se asienten en el fondo y estén listas para ser inoculadas.
- Para la maceración, utiliza 6 libras de malta Pale de 2 hileras de EE. UU., 4 libras de malta Múnich 20L y 1 libra de Cara-Pils/Dextrina. Estos ingredientes proporcionarán el cuerpo y el carácter maltoso profundos que definen a la Märzen. La malta Múnich otorga el color ámbar y las notas de caramelo tostado, mientras que la malta Pale crea una base neutra y la Cara-Pils/Dextrina añade cuerpo y estabilidad a la espuma. Calienta el agua de macerado hasta alcanzar una temperatura de 67,7°C y mantenla durante 60 minutos, asegurándote de que el pH se mantenga en el rango de 5.5-5.6 para lograr una buena conversión de azúcares.
- Una vez que la maceración ha terminado, procede a hervir el mosto durante 60 minutos. Al comienzo de la ebullición, añade 1 oz de lúpulo Hallertauer, que proporcionará el amargor moderado y suave (21.1 IBU) característico del estilo Märzen. A los 14 minutos del final de la ebullición, agrega 0.5 oz de Tettnang para dar un toque aromático sutil. Añade los 0.5 oz restantes de Tettnang durante el último minuto de la cocción, lo que completará el perfil aromático floral y especiado.
- Una vez finalizada la ebullición, enfría rápidamente el mosto a aproximadamente 12°C utilizando un enfriador de mosto. Inocula la levadura que preparaste previamente a esta temperatura y ajusta la fermentación a unos 10-12°C, un rango óptimo para las levaduras lager. Durante la fermentación, mantén la temperatura baja para asegurar un perfil limpio y sin esteres.
- Cerca del final de la fermentación primaria, realiza un descanso de diacetilo elevando la temperatura a 19,4°C por unos 2-3 días. Esto ayudará a la levadura a metabolizar el diacetilo, un compuesto no deseado que puede impartir sabores a mantequilla. Tras el descanso de diacetilo, enfría la cerveza a temperaturas de lagering, entre 2-4°C, y manténla en frío durante unas 4 semanas. Este proceso de acondicionamiento en frío es esencial para mejorar la claridad y redondear los sabores.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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Última actualización el 2024-11-14 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados