Receta de Westvleteren XII

Recetas de Belgian Dark Strong Ale — Belgian Dark Strong Ale

Nombre: Westvleteren XII
Estilo de Cerveza: Belgian Dark Strong Ale
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18,9 litros

Ingredientes

10 lbs – Malta Pilsner (2 Hileras) Bélgica
7 lbs – Malta Pale, Bélgica
2 lbs – Candi Syrup, D-180 (Extracto)
1 oz – Northern Brewer [8.6%] – Hervir 60 min
1 oz- Hallertauer Hersbrucker [4.6%] – Hervir 20 minutos
1 oz – Styrian Goldings [5.2%] – Hervir 10 min
1 paquete de levadura – Abbey Ale (White Labs # WLP530 / #WP3787)

Instrucciones adicionales

Hervir: 90 minutos

Maceración

Descanso de Proteasa: 53,6 °C – 20 minutos
Decocción: 65,5 °C – 90 minutos
Mash-out: 76,6 °C – 10 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.090 (21.6° P)
Densidad Final: 1.012 SG (3.06° P)
ABV: 9.8%
SRM: 27
IBU: 35
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18,9 litros

Preparación

Ajusta el perfil del agua para una Belgian Dark Strong Ale, asegurándote de que tenga un equilibrio adecuado de minerales para resaltar el carácter maltoso y minimizar la dureza. Esto permitirá que la malta y los sabores complejos se desarrollen adecuadamente durante el proceso.
Calienta 12-14 litros de agua a 55°C y agrégala al macerador. Añade 10 libras de malta Pilsner (2 Hileras) de Bélgica y 7 libras de malta Pale de Bélgica. Mantén la temperatura a 53,6°C durante 20 minutos para el descanso de proteasa. Este paso ayuda a descomponer las proteínas y mejora la claridad de la cerveza final.
Después del descanso de proteasa, retira una porción del macerado (aproximadamente un tercio) y caliéntala hasta ebullición. Hierve esta porción durante unos minutos y luego reintégrala al macerador para elevar la temperatura a 65,5°C. Mantén esta temperatura durante 90 minutos. Este proceso de decocción intensifica el sabor y mejora la extracción de azúcares fermentables.
Una vez completada la decocción, calienta el macerado a 76,6°C y manténlo durante 10 minutos. Este paso detiene la actividad enzimática y facilita la filtración del mosto. Asegúrate de que el macerado esté bien mezclado para una extracción uniforme.
Lava los granos con agua caliente a 77°C, utilizando suficiente agua para alcanzar un volumen total de mosto de aproximadamente 24 litros antes de hervir. Esto asegura que obtengas un rendimiento adecuado de la receta y la concentración de azúcares en el mosto sea la correcta.
Lleva el mosto a ebullición y mantenla durante 90 minutos. Al inicio del hervor, añade 1 onza de lúpulo Northern Brewer para proporcionar el amargor necesario. A los 20 minutos restantes, añade 1 onza de lúpulo Hallertauer Hersbrucker para equilibrar con un sabor más suave y herbal. A los 10 minutos restantes, agrega 1 onza de lúpulo Styrian Goldings para obtener un perfil de aroma especiado. Durante los últimos 10 minutos de hervor, añade también 2 libras de Candi Syrup D-180 para proporcionar color oscuro y un sabor rico a caramelo.
Enfría rápidamente el mosto a una temperatura de 18-20°C utilizando un enfriador de inmersión o un baño de hielo. Transfiere el mosto enfriado al fermentador y añade un paquete de levadura Abbey Ale (White Labs # WLP530 o #WP3787). Fermenta a una temperatura constante de 20°C durante 7 a 10 días, o hasta que la densidad específica alcance aproximadamente 1.012 SG. Esta fermentación controlada permite que la levadura desarrolle los ésteres frutales y los fenoles especiados característicos del estilo.
Después de la fermentación primaria, transfiere la cerveza a un fermentador secundario para su maduración. Deja que madure durante 4 a 6 semanas a una temperatura de 18°C. Este proceso permitirá que los sabores se integren y se desarrollen, dando lugar a una cerveza más compleja y equilibrada.
Una vez completada la fermentación secundaria, embotella la cerveza añadiendo aproximadamente 4-5 onzas (113-142 g) de azúcar blanca disuelta en 250 ml de agua caliente para la carbonatación natural. Deja que las botellas se acondicionen a temperatura ambiente durante 2-3 semanas para desarrollar la carbonatación adecuada y estabilizar el sabor.
Enfría las botellas durante al menos 24 horas antes de servir. Sirve la Westvleteren XII en un vaso adecuado, disfrutando de su color oscuro profundo, espuma cremosa y aromas complejos de frutas oscuras, caramelo y especias. Esta cerveza debería tener un cuerpo rico y pleno, con un sabor equilibrado entre el dulzor de la malta y el amargor suave del lúpulo, acompañado de un toque cálido de alcohol.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.