Nombre: Rochefort 10 Clone
Estilo de Cerveza: Belgian Dark Strong Ale
Tipo de Receta: Todo Grano
Rendimiento: 19 litros
Eficiencia: 74%
Pre-hervor: 22 litros
Ingredientes
Fermentables
- 5.0 kg de Pilsner Dingemans
- 0.60 kg de Caramunich Dingemans
- 0.20 kg de Almidón de trigo
- 0.80 kg de Sucrosa (adición tardía en hervido)
- 0.60 kg de Azúcar moreno oscuro (adición tardía en hervido)
Lúpulos
- 30 g de Styrian Goldings (Hervido 60 min)
- 20 g de Hallertau Mittelfrüh (Hervido 30 min)
- 20 g de Styrian Goldings (Hervido 10 min)
Otros
- 10 g de semillas de cilantro (trituradas, hervido 10 min)
Levadura
- 1 unidad de Wyeast – Belgian Abby Ale II 1762
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.096
Densidad Final: 1.010
ABV: 11.3%
SRM: 21
Calorías: 292 por 330 ml
Carbohidratos: 20.5 g por 330 ml
Perfil del agua
Este perfil de agua presenta una alta concentración de calcio (Ca²⁺) y sulfatos (SO₄²⁻), que favorecen la producción de cervezas con un carácter más seco y lupulado, lo que es ideal para estilos como ales y lagers. Además, la baja presencia de bicarbonatos (HCO₃⁻) ayuda a mantener un pH adecuado durante la maceración, mejorando la extracción de azúcares y evitando sabores no deseados.
- Ca²⁺: 60 mg/L
- Mg²⁺: 10 mg/L
- Na⁺: 6 mg/L
- Cl⁻: 20 mg/L
- SO₄²⁻: 40 mg/L
- HCO₃⁻: 0 mg/L
Preparación
- Comienza la preparación calentando una cantidad adecuada de agua a la temperatura específica para la maceración. Una vez alcanzada esta temperatura, añade los granos de malta. Durante este proceso, los almidones presentes en los granos se convierten en azúcares fermentables gracias a la acción de las enzimas. Mantén esta mezcla durante el tiempo necesario, asegurándote de agitar suavemente para evitar grumos. Al finalizar, retira los granos y recoge el mosto, que es el líquido azucarado resultante.
- Después de la maceración, calienta el mosto hasta que comience a hervir. Durante el hervido, es fundamental agregar los lúpulos en momentos específicos. Primero, añade lúpulos al inicio del hervido para impartir el amargor. Luego, agrega lúpulos en momentos más cercanos al final para obtener aromas y sabores adicionales. También se puede incorporar una mezcla de azúcares, como azúcar oscura y azúcar de mesa, al final del hervido para contribuir al perfil de sabor y al contenido alcohólico.
- Una vez que el hervido ha finalizado, es crucial enfriar el mosto rápidamente. Esto se puede lograr utilizando un enfriador de mosto o sumergiendo la olla en un baño de hielo. El objetivo es bajar la temperatura a un nivel seguro para la adición de levadura, evitando así la contaminación.
- Transfiere el mosto enfriado al fermentador, asegurándote de que esté limpio y sanitizado. Añade la levadura adecuada y sella el fermentador. Durante la fermentación, es importante mantener una temperatura constante, idealmente en el rango recomendado para la levadura que estás utilizando. Este proceso puede durar varias semanas, durante las cuales la levadura transformará los azúcares en alcohol y dióxido de carbono.
- Al completar la fermentación primaria, puedes optar por trasiegar la cerveza a otro recipiente para eliminar sedimentos. Esto permite que la cerveza madure, mejorando su claridad y sabor. La maduración puede durar varias semanas o incluso meses, dependiendo del perfil de sabor deseado.
- Cuando la cerveza ha alcanzado el sabor y la claridad deseados, es hora de embotellar. Al hacerlo, añade un agente de carbonatación para que la cerveza adquiera burbujas durante el tiempo que permanecerá en las botellas. Asegúrate de que cada botella esté bien sellada para evitar fugas.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
Recomendamos
Última actualización el 2025-02-13 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados