Receta de Märzen Oktoberfest

Nombre: Märzen Oktoberfest
Estilo de Cerveza: Märzen
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 41.6 litros
Eficiencia: 70%
Volumen pre-hervor: 49.2 litros

Ingredientes

11.25 lb (5.1 kg) German – Vienna
7.25 lb (3.3 kg) German – Munich Light
5.20 lb (2.4 kg) German – Munich Dark
2.50 oz (70.9 g) Tettnanger (Boil, 60 min)
0.50 oz (14.2 g) Tettnanger (Boil, 15 min)
9 g de cloruro de calcio (Mash, 90 min)
0.66 tsp de Irish moss (Boil, 10 min)
0.50 tsp de nutrientes para levadura (Boil, 10 min)
1 unidad de Wyeast – Bavarian Lager 2206

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 13.8 °P
Densidad Final: 3.3 °P
ABV: 5.7%
SRM: 21.9
IBU: 9.7

Perfil del agua

Se recomienda un perfil de agua de estilo Munich para potenciar el sabor maltoso, con un equilibrio en los minerales.

Ca²⁺: 82 mg/L
Mg²⁺: 20 mg/L
Na⁺: 4 mg/L
Cl⁻: 2 mg/L
SO₄²⁻: 16 mg/L
HCO₃⁻: 320 mg/L

Preparación

Comienza calentando 49.2 litros de agua en tu olla de cocción hasta alcanzar una temperatura de 50 °C. Una vez alcanzada la temperatura, añade los 9 g de cloruro de calcio para ajustar el perfil de agua. Este paso ayuda a resaltar los sabores de la malta. Realiza un descanso de proteínas durante 20 minutos, manteniendo la temperatura constante en 50 °C. Este proceso es crucial para mejorar la extracción de azúcares y garantizar una buena fermentación.
Después del descanso de proteínas, lleva el mosto a ebullición. Para ello, realiza una cocción de decocción. Retira aproximadamente una cuarta parte del grano del mash y hiérvelo durante 15 minutos a 100 °C. Esto intensifica los sabores maltosos y añade complejidad a tu cerveza. Regresa el grano hervido a la olla, mezclando bien. Luego, ajusta la temperatura a 65 °C y mantén esta temperatura durante 60 minutos. Durante este tiempo, los azúcares fermentables se convertirán en una solución dulce.
Después de la saccharificación, hierve la mezcla durante 90 minutos. Agrega 2.50 oz de Tettnanger al inicio de la ebullición. Esto proporcionará el amargor necesario. A los 15 minutos de ebullición, añade 0.50 oz de Tettnanger para aportar un aroma floral. A los 10 minutos del final, añade el Irish moss y los nutrientes para levadura, lo que ayudará a clarificar la cerveza.
Al finalizar el hervor, enfría rápidamente el mosto a 10 °C utilizando un enfriador de inmersión o una manguera de agua fría. Este paso es esencial para evitar contaminaciones y asegurar una fermentación óptima. Transfiere el mosto enfriado al fermentador, asegurándote de oxigenarlo bien al verter. Añade la levadura Wyeast – Bavarian Lager 2206 y cierra el fermentador con una tapa hermética y un airlock. Deja fermentar a 10 °C durante aproximadamente dos semanas, o hasta que la fermentación haya terminado, lo que puedes verificar midiendo la densidad con un hidrómetro.
Una vez que la fermentación haya concluido y la densidad final sea estable, embotella la cerveza. Para la carbonatación, utiliza una cantidad adecuada de azúcar para priming, teniendo en cuenta que necesitas alcanzar un nivel de 4.04 volúmenes de CO₂. Esto generalmente se traduce en aproximadamente 5-6 oz (140-170 g) de azúcar, pero verifica con una calculadora de priming para tu volumen específico. Deja las botellas a temperatura ambiente durante una semana para que se carbonaten y luego refrigéralas.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.