Receta de Ballast Point Oktoberfest

Nombre: Ballast Point Oktoberfest
Estilo de Cerveza: Märzen
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 70%
Volumen pre-hervor: 29.7 litros

Ingredientes

5 lb de Malta Pilsner (alemana)
0.5 lb de CaraMunich II (alemana)
5 lb de Malta Munich Type I (Weyermann)
1 lb de Malta Cristal Oscura 80L (Reino Unido)
0.25 lb de Malta Munich Oscura (Avangard)
1.5 oz de Lúpulo Hallertau Tradition (hervido durante 60 min)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.056
Densidad Final: 1.014
ABV: 5.5%
SRM: 27.8
IBU: 14.0

Perfil del agua

Se recomienda un perfil de agua equilibrado con un contenido moderado de cloruros y sulfatos para realzar el sabor maltoso.

Ca²⁺: 75 mg/L
Mg²⁺: 10 mg/L
Na⁺: 20 mg/L
Cl⁻: 100 mg/L
SO₄²⁻: 20 mg/L
HCO₃⁻: 0 mg/L

Preparación

Comienza calentando 29.7 litros de agua a 75 °C. Agrega las maltas (Pilsner, Munich Type I, CaraMunich II, Cristal Oscura y Munich Oscura) al agua y mezcla bien para evitar grumos. Mantén la temperatura de la mezcla entre 65 y 68 °C durante 60 minutos para permitir una adecuada extracción de azúcares.
Al finalizar la maceración, filtra los granos y realiza un enjuague con agua caliente a 80 °C, asegurando que obtengas un volumen total de mosto de 20.8 litros. Lleva el mosto a ebullición. Al inicio de la ebullición, añade 1.5 oz de lúpulo Hallertau Tradition y hierve durante 60 minutos.
Al finalizar la ebullición, enfría el mosto rápidamente a temperatura ambiente utilizando un enfriador de inmersión o un baño de hielo. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y desinfectado, asegurando buena aireación al agitar suavemente.
Agrega la levadura y sella el fermentador con una trampa de aire. Fermenta a una temperatura de 10-15 °C durante 10 a 14 días, controlando la densidad con un hidrómetro para asegurar que la fermentación ha finalizado.
Para la carbonatación, prepara una solución de azúcar. Para alcanzar aproximadamente 4.04 volúmenes de CO₂, disuelve alrededor de 120 g de azúcar en un poco de agua caliente y agrégalo al mosto antes de embotellar. Embotella la cerveza en botellas limpias y desinfectadas, dejando espacio suficiente en la parte superior. Guarda las botellas en un lugar oscuro y cálido durante 1 a 2 semanas para permitir la carbonatación.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.