Recetas de Rauchbier

Nombre: Zero Option Rachbier
Estilo de Cerveza:  Rauchbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 37,8 litros

Ingredientes

  • 11 lbs – Malta Pilsner (2 Hileras) Alemania (2.0 SRM)
  • 8 lbs – Malta Ahumada (9.0 SRM)
  • 3 lbs 4 oz – Malta Munich (9.0 SRM)
  • 1 lb 8 oz – Malva Caramunich (56.0 SRM)
  • 8 oz – Malta Melanoidina (20.0 SRM)
  • 4 oz – Malta Black Patent (500.0 SRM)
  • 3 oz – Hallertauer Hersbrucker [4.0%] – Hervir 60 min
  • 1 oz – Hallertauer Hersbrucker [4.0%] – Hervir 10 min
  • 1 paquete de levadura – German Lager (White Labs # WLP830)

Instrucciones adicionales

Hervir: 90 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.065 (15.8° P)
Densidad Final: 1.016 SG (4.0° P)
ABV: 6.5%
SRM: 15,8
IBU: 22,3
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.

Preparación

  1. Para elaborar la Zero Option Rauchbier, comienza calentando 36 litros de agua a una temperatura de 72-74°C para llevar a cabo la maceración. Una vez que la temperatura del agua es adecuada, agrega las maltas: 11 lbs de malta Pilsner, 8 lbs de malta ahumada, 3 lbs 4 oz de malta Munich, 1 lb 8 oz de malta Caramunich, 8 oz de malta Melanoidina y 4 oz de malta Black Patent. Macera todos los granos durante 60 minutos a una temperatura de 65-68°C, asegurándote de mantener la temperatura constante para una conversión de azúcares óptima.
  2. Tras finalizar la maceración, procede a realizar un lavado de granos (sparging) utilizando agua a unos 75°C para extraer los azúcares restantes. Deberías recolectar suficiente mosto para llegar al volumen de pre-hervor deseado, en este caso, aproximadamente 45 litros.
  3. Lleva el mosto a ebullición. Una vez que comienza a hervir, agrega 3 oz de lúpulo Hallertauer Hersbrucker (4.0% AA) y hierve durante 60 minutos. A los 10 minutos restantes de la ebullición, añade 1 oz adicional de lúpulo Hallertauer Hersbrucker. Este lúpulo le dará un amargor suave que complementa el carácter ahumado de la cerveza sin sobrepasarlo.
  4. Después de un hervor de 90 minutos, enfría el mosto rápidamente utilizando un enfriador de inmersión o un baño de hielo hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 10-12°C. Transfiere el mosto al fermentador y añade un paquete de levadura German Lager (WLP830). Asegúrate de oxigenar bien el mosto antes de inocular la levadura, lo que favorecerá una fermentación saludable.
  5. Fermenta la cerveza a una temperatura controlada entre 10-12°C durante 2-3 semanas, permitiendo que la levadura haga su trabajo lentamente, lo cual es característico de las cervezas estilo lager. Una vez que la fermentación primaria haya finalizado, puedes hacer un lagering o maduración en frío durante unas 4 semanas adicionales a temperaturas cercanas a 0°C, lo que ayudará a suavizar los sabores y obtener una cerveza más limpia.
  6. Finalmente, carbonata la cerveza a aproximadamente 2.5 volúmenes de CO2 para lograr una carbonatación adecuada que no sobrepase el equilibrio de sabores ahumados y maltosos. Una vez embotellada, deja madurar la cerveza durante 2-3 semanas antes de disfrutar de esta Zero Option Rauchbier, con su característico equilibrio entre el ahumado suave y la complejidad maltosa de este estilo.

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Última actualización el 2024-10-06 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados

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