Nombre: Zero Option Rachbier
Estilo de Cerveza: Rauchbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 37,8 litros
Ingredientes
- 11 lbs – Malta Pilsner (2 Hileras) Alemania (2.0 SRM)
- 8 lbs – Malta Ahumada (9.0 SRM)
- 3 lbs 4 oz – Malta Munich (9.0 SRM)
- 1 lb 8 oz – Malva Caramunich (56.0 SRM)
- 8 oz – Malta Melanoidina (20.0 SRM)
- 4 oz – Malta Black Patent (500.0 SRM)
- 3 oz – Hallertauer Hersbrucker [4.0%] – Hervir 60 min
- 1 oz – Hallertauer Hersbrucker [4.0%] – Hervir 10 min
- 1 paquete de levadura – German Lager (White Labs # WLP830)
Instrucciones adicionales
Hervir: 90 minutos
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.065 (15.8° P)
Densidad Final: 1.016 SG (4.0° P)
ABV: 6.5%
SRM: 15,8
IBU: 22,3
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
Preparación
- Para elaborar la Zero Option Rauchbier, comienza calentando 36 litros de agua a una temperatura de 72-74°C para llevar a cabo la maceración. Una vez que la temperatura del agua es adecuada, agrega las maltas: 11 lbs de malta Pilsner, 8 lbs de malta ahumada, 3 lbs 4 oz de malta Munich, 1 lb 8 oz de malta Caramunich, 8 oz de malta Melanoidina y 4 oz de malta Black Patent. Macera todos los granos durante 60 minutos a una temperatura de 65-68°C, asegurándote de mantener la temperatura constante para una conversión de azúcares óptima.
- Tras finalizar la maceración, procede a realizar un lavado de granos (sparging) utilizando agua a unos 75°C para extraer los azúcares restantes. Deberías recolectar suficiente mosto para llegar al volumen de pre-hervor deseado, en este caso, aproximadamente 45 litros.
- Lleva el mosto a ebullición. Una vez que comienza a hervir, agrega 3 oz de lúpulo Hallertauer Hersbrucker (4.0% AA) y hierve durante 60 minutos. A los 10 minutos restantes de la ebullición, añade 1 oz adicional de lúpulo Hallertauer Hersbrucker. Este lúpulo le dará un amargor suave que complementa el carácter ahumado de la cerveza sin sobrepasarlo.
- Después de un hervor de 90 minutos, enfría el mosto rápidamente utilizando un enfriador de inmersión o un baño de hielo hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 10-12°C. Transfiere el mosto al fermentador y añade un paquete de levadura German Lager (WLP830). Asegúrate de oxigenar bien el mosto antes de inocular la levadura, lo que favorecerá una fermentación saludable.
- Fermenta la cerveza a una temperatura controlada entre 10-12°C durante 2-3 semanas, permitiendo que la levadura haga su trabajo lentamente, lo cual es característico de las cervezas estilo lager. Una vez que la fermentación primaria haya finalizado, puedes hacer un lagering o maduración en frío durante unas 4 semanas adicionales a temperaturas cercanas a 0°C, lo que ayudará a suavizar los sabores y obtener una cerveza más limpia.
- Finalmente, carbonata la cerveza a aproximadamente 2.5 volúmenes de CO2 para lograr una carbonatación adecuada que no sobrepase el equilibrio de sabores ahumados y maltosos. Una vez embotellada, deja madurar la cerveza durante 2-3 semanas antes de disfrutar de esta Zero Option Rauchbier, con su característico equilibrio entre el ahumado suave y la complejidad maltosa de este estilo.
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