Receta de Chipotle Rauchbier

Nombre: Chipotle Rauchbier
Estilo de Cerveza: Rauchbier
Tipo de Receta: Extracto
Rendimiento: 18,9 litros

Ingredientes

1 lb 8 oz – Malta Ahumada Mesquite (9.0 SRM)
8 oz – Caramunich I (34.0 SRM)
1 lb – Extracto Seco Ámbar (12.5 SRM) (Extracto)
6 lbs 9.6 oz – Extracto Líquido Ámbar (12.5 SRM) (Extracto
1 oz Perle [7.0%] – Hervir 60 min
1 paquete de levadura – German Ale / Kolsch (White Labs # WLP029)
2 pimientos – Chipotle (Secundaria 1 Semana) (Otros)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.057 (14.0° P)
Densidad Final: 1.014 SG (3.6° P)
ABV: 5.6%
SRM: 13.4
IBU: 18,8
Tipo de Receta: Extracto
Rendimiento: 18,9 litros

Preparación

Para elaborar la Chipotle Rauchbier, comienza por calentar 11 litros de agua hasta alcanzar una temperatura de 68-70°C. Una vez alcanzada esta temperatura, agrega la malta ahumada Mesquite (1 lb 8 oz) y la malta Caramunich I (8 oz) en una bolsa de grano. Sumerge la bolsa en el agua y deja reposar durante 20 minutos, manteniendo la temperatura estable para extraer los sabores ahumados y dulces de las maltas. Este paso es clave para darle el carácter ahumado propio de la Rauchbier.
Pasados los 20 minutos, retira la bolsa de grano y lleva el agua a ebullición. Una vez que el agua comienza a hervir, añade el extracto seco ámbar (1 lb) y el extracto líquido ámbar (6 lbs 9.6 oz). Remueve constantemente para evitar la formación de grumos y asegurarte de que los extractos se disuelvan por completo en el mosto.
A continuación, agrega 1 oz de lúpulo Perle (7.0% AA) y mantenlo en el hervor durante 60 minutos. Este lúpulo añadirá un amargor moderado, que se mantendrá en segundo plano para permitir que el carácter ahumado y picante resalten en la cerveza final. Durante los últimos 15 minutos de ebullición, asegúrate de agregar Irish Moss para mejorar la claridad de la cerveza.
Una vez que se complete el hervor de 60 minutos, enfría rápidamente el mosto hasta alcanzar una temperatura de 18-20°C utilizando un enfriador de inmersión o un baño de hielo. Una vez enfriado, transfiere el mosto al fermentador y añade el paquete de levadura German Ale / Kölsch (WLP029). Asegúrate de oxigenar adecuadamente el mosto antes de inocular la levadura para promover una fermentación saludable.
Fermenta la cerveza a una temperatura estable entre 18-20°C durante 7-10 días, o hasta que la densidad final alcance aproximadamente 1.014. Después de la fermentación primaria, transfiere la cerveza a un fermentador secundario y añade 2 pimientos chipotle secos. Deja reposar la cerveza con los chipotles durante una semana para que absorba el carácter picante y ahumado de los pimientos.
Finalmente, embotella la cerveza y ajusta la carbonatación a unos 2.4 volúmenes de CO2, lo que permitirá resaltar los sabores ahumados sin sobrecargar el perfil sensorial de la cerveza. Deja que la cerveza madure en botella durante 2-3 semanas antes de disfrutar de esta Chipotle Rauchbier, una cerveza con un equilibrio perfecto entre el ahumado de la malta y el toque picante del chipotle.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.