Receta de Fuller's London Porter

Recetas de English Porter — English Porter

Nombre: Fuller’s London Porter
Estilo de Cerveza: English Porter
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18,9 litros

Ingredientes

7 lbs 8 oz – Malta Pale, Maris Otter (3.0 SRM)
1 lb 8 oz – Malta Brown (65.0 SRM)
1 lb – Malta Caramelo / Crystal – 80L (80.0 SRM)
12 oz – Malta Chocolate (350.0 SRM)
1.5 oz – Fuggles [4.5%] – Hervir 60 min
1 oz – Fuggles [4.5%] – Hervir 15 min
1 paquete de levadura – English Ale (White Labs # WLP002)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.056 (13.8° P)
Densidad Final: 1.018 SG (4.5° P)
ABV: 5.0%
SRM: 30
IBU: 29,8
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18,9 litros

Preparación

Calentar 15 litros de agua a 66 °C (150 °F) para obtener un perfil de cuerpo y sabor característico del English Porter. Añadir 7 lbs 8 oz de malta Pale, Maris Otter como base, 1 lb 8 oz de malta Brown para notas de nuez y caramelo, 1 lb de malta Caramelo / Crystal – 80L para dulzura y cuerpo, y 12 oz de malta Chocolate para un color oscuro y sabores intensos de chocolate. Mantener la mezcla a 66 °C (150 °F) durante 60 minutos para asegurar una adecuada conversión de almidones y obtener un cuerpo medio con notas de caramelo y chocolate.
Lavar los granos con agua caliente a 75-80 °C (167-176 °F) hasta alcanzar un volumen total de 22 litros. Esto maximiza la extracción de azúcares y asegura un buen rendimiento de azúcar en el mosto.
Llevar el mosto a ebullición y realizar un hervido de 60 minutos, adecuado para el estilo English Porter que requiere un amargor moderado. Añadir 1.5 oz de lúpulo Fuggles [4.5%] al inicio del hervido para proporcionar el amargor equilibrado característico del estilo. Añadir 1 oz de lúpulo Fuggles [4.5%] a los 15 minutos restantes del hervido para un toque adicional de aroma sin exagerar el amargor. Enfriar el mosto rápidamente hasta alcanzar una temperatura de 18-20 °C (64-68 °F) para una fermentación adecuada con la levadura seleccionada.
Transferir el mosto enfriado al fermentador. Añadir 1 paquete de levadura English Ale (White Labs # WLP002), que aporta un perfil de sabor limpio y afrutado típico de los porters ingleses. Fermentar a 18-20 °C (64-68 °F) durante 10-14 días. Este rango de temperatura asegura una fermentación completa y una integración adecuada de los sabores sin estridencias.
Transferir la cerveza a un segundo fermentador y madurar a 10-12 °C (50-54 °F) durante 2-3 semanas. Este periodo de maduración permite que los sabores se mezclen bien y que la cerveza alcance la claridad deseada.
Embotellar o barrilar la cerveza, ajustando la carbonatación a 1.8-2.0 volúmenes de CO2. Esta carbonatación proporciona el equilibrio justo para el cuerpo medio y las características de sabor del English Porter.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.