London Bridge Porter

Nombre: London Bridge Porter
Estilo de Cerveza: English Porter
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 200 litros
Eficiencia: 67%

Ingredientes

Fermentables

30 kg United Kingdom – Maris Otter Pale
4.50 kg United Kingdom – Crystal 60L
6.50 kg United Kingdom – Brown
3.40 kg United Kingdom – Chocolate
2 kg Cane Sugar

Lúpulos

360 g Fuggles (60 min)
200 g Fuggles (15 min)

Levadura

1 unidad Fermentis – Safale – English Ale Yeast S-04

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.049
Densidad Final: 1.012
ABV: 4.9%
SRM: 36.1
IBU: 66.3

Perfil del agua

Ca²⁺: 58 mg/L
Mg²⁺: 11 mg/L
Na⁺: 5 mg/L
Cl⁻: 5 mg/L
SO₄²⁻: 20 mg/L
HCO₃⁻: 250 mg/L

Preparación

Comienza calentando 220 litros de agua hasta alcanzar una temperatura de 67 °C. Al alcanzar esta temperatura, incorpora 30 kg de malta Maris Otter Pale, 4.50 kg de malta Crystal 60L, 6.50 kg de malta Brown y 3.40 kg de malta Chocolate. Mezcla bien para asegurarte de que todas las maltas estén completamente hidratadas y mantén esta temperatura durante 40 minutos para permitir que los almidones se conviertan en azúcares.
Después de la maceración, eleva la temperatura del mosto a 78 °C y realiza un lavado con 40 litros de agua caliente a la misma temperatura durante 15 minutos. Esto ayudará a extraer la mayor cantidad posible de azúcares. Una vez que hayas completado el lavado, lleva el mosto a ebullición. Al inicio del hervor, agrega 360 g de lúpulo Fuggles y hierve durante 60 minutos. A los 15 minutos antes de finalizar el hervido, añade los 200 g restantes de lúpulo Fuggles.
Al finalizar la ebullición, enfría rápidamente el mosto a 18 °C utilizando un intercambiador de calor o un enfriador de inmersión. Luego, transfiere el mosto enfriado al fermentador, asegurándote de oxigenarlo adecuadamente para promover una fermentación saludable. Agrega la levadura Safale S-04 y mantén la fermentación a una temperatura constante de 18 °C.
Permite que la fermentación se desarrolle durante aproximadamente dos semanas, monitoreando la densidad hasta que alcance 1.012. Cuando la fermentación haya terminado, transfiere la cerveza a otro recipiente dejando atrás los sedimentos. Para carbonatar, disuelve 993.6 g de azúcar (sacarosa) en un poco de agua caliente y añade esta mezcla a la cerveza antes de embotellar. Esto ayudará a generar la carbonatación deseada.
Embota la cerveza, asegurándote de sellar cada botella de manera segura. Luego, deja las botellas a temperatura ambiente durante 1 a 2 semanas para permitir que se produzca la carbonatación. Finalmente, enfría las botellas y disfruta de tu London Bridge Porter.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.