Receta de Rauchbier de Eric

Nombre: Rauchbier de Eric
Estilo de Cerveza: Rauchbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Descripción

Deliciosa y de sabor interesante. Requiere madurar por dos a tres semanas. Comienza excesivamente ahumada y maltosamente dulce y con sabor a tocino mientras aún está es joven. A medida que madura, el sabor ahumado y la maltosidad se equilibran.

Ingredientes

16 lbs – Malta ahumada (9.0 SRM)
1 lb – Carafoam (2.0 SRM)
1.1 oz – Magnum [14.0%] – Hervir 60 min
0,5 cucharadita – Irish Moss (Hervir 10 min)
1 paquete de levadura – Dry Brittish Ale (White Labs # WLP007)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.087 (20.7 ° P)
Densidad Final: 1.023 SG (5.8 ° P)
ABV: 8.5%
SRM: 13.7
IBU: 42.8
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Preparación

Para elaborar la Rauchbier de Eric, comienza calentando aproximadamente 25 litros de agua a 72-74°C para la maceración. Una vez que el agua ha alcanzado la temperatura adecuada, agrega las maltas: 16 lbs de malta ahumada y 1 lb de Carafoam. Mantén la maceración a una temperatura constante de 65-68°C durante 60 minutos. Esto permitirá la conversión óptima de los almidones en azúcares fermentables.
Tras finalizar la maceración, procede al lavado de granos (sparging) utilizando agua a unos 75°C, hasta recolectar el mosto necesario para alcanzar el volumen pre-hervor de unos 26 litros. Lleva el mosto a ebullición.
Una vez que el mosto comienza a hervir, añade 1.1 oz de lúpulo Magnum (14.0% AA) y deja hervir durante 60 minutos. Durante los últimos 10 minutos de hervor, añade media cucharadita de Irish Moss para ayudar con la claridad de la cerveza.
Cuando el hervor haya terminado, enfría rápidamente el mosto hasta que alcance aproximadamente 18-20°C, utilizando un enfriador de inmersión o un baño de hielo. Transfiere el mosto al fermentador y añade un paquete de levadura Dry British Ale (WLP007). Es importante oxigenar bien el mosto antes de añadir la levadura para garantizar una fermentación sana y vigorosa.
Fermenta a una temperatura de 18-20°C durante una semana o hasta que la fermentación primaria haya terminado. Luego, trasiega la cerveza a otro fermentador para la maduración secundaria y deja reposar durante 2-3 semanas a temperaturas más frías, alrededor de 12°C. Durante este periodo, los sabores ahumados intensos y la maltosidad dulce se suavizarán, permitiendo un mejor equilibrio.
Finalmente, carbonata la cerveza a aproximadamente 2.3 volúmenes de CO2. Deja que la cerveza repose embotellada durante al menos 2 semanas antes de disfrutarla. A medida que madura, la Rauchbier de Eric evolucionará en sabor, equilibrando el ahumado y la maltosidad, ofreciendo una experiencia robusta con toques de tocino y dulce maltoso.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.