Receta de Jamil's Steve's Fifty Eisbock

Nombre: Jamil’s Steve’s Fifty Eisbock
Estilo de Cerveza: Eisbock
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18,9 litros

Ingredientes

11 lbs 12.88 oz – Malta Pilsner Gambrinus (1.6 SRM)
8 lbs 2.26 oz – Malta Múnich, Estados Unidos, 10L (10.0 SRM)
1 lb 0.28 oz – Malta Caramelo Munich 60L (60.0 SRM)
0.53 oz – Magnum [13.0%] – Hervir 60 min
0.50 oz – German Hallertauer Hersbrucker [4.0%] – Hervir 30 min
4 paquetes de levadura – Wyeast 2124-Bohemian Lager (#)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.110 (25.9° P)
Densidad Final: 1.026 SG (6.7° P)
ABV: 11.2%
SRM: 16,2
IBU: 21
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18,9 litros

Preparación

Comienza moliendo los granos necesarios: 11 libras 12.88 onzas de malta Pilsner Gambrinus, 8 libras 2.26 onzas de malta Múnich (10L) de Estados Unidos y 1 libra 0.28 onzas de malta Caramelo Munich (60L). La malta Pilsner proporcionará el cuerpo y color base, mientras que las maltas Múnich y Caramelo Munich añadirán notas de malta tostada y caramelo, respectivamente.
Calienta agua en tu macerador hasta alcanzar una temperatura de 67°C e incorpora los granos molidos. Mantén la temperatura durante 60 minutos para permitir que los almidones se conviertan en azúcares fermentables. Luego, recircula el mosto hasta que esté claro y transfiérelo a la olla de hervor.
Lleva el mosto a un hervor vigoroso durante 60 minutos. Al inicio del hervor, añade 0.53 onzas de lúpulo Magnum [13.0% AA] para proporcionar un amargor balanceado. A los 30 minutos de hervor, agrega 0.50 onzas de lúpulo German Hallertauer Hersbrucker [4.0% AA] para añadir un aroma suave y ligeramente especiado.
Enfría rápidamente el mosto hasta alcanzar la temperatura de fermentación, que debe ser de aproximadamente 10-12°C. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y estéril, y airea adecuadamente antes de inocular con 4 paquetes de levadura Wyeast 2124-Bohemian Lager. Deja fermentar a temperatura controlada durante 4 semanas.
Una vez completada la fermentación, deja la cerveza reposar durante 1 mes a temperaturas cercanas al punto de congelación. Luego, transfiere la cerveza a un barril y colócalo en un congelador, revisando cada 30 minutos y sacudiendo el barril. Cuando comiencen a formarse cristales de hielo, los oirás golpear el costado del barril. Deberás retirar el barril del congelador cuando aproximadamente el 20% de la cerveza se haya congelado. Transfiere el líquido restante a otro recipiente, dejando atrás el hielo, lo que concentrará la cerveza y aumentará el contenido alcohólico.
Permite que la cerveza descanse en frío durante otras 4 semanas antes de embotellarla o servirla. Jamil’s Steve’s Fifty Eisbock debería tener un contenido alcohólico aproximado de 11.2% ABV, un color oscuro (SRM 16.2), y un amargor suave de 21 IBU, resultando en una cerveza potente con un perfil de malta profundo y equilibrado.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.