Receta de Dark Side of the Ale

Recetas de Baltic Porter — Baltic Porter

Nombre: Dark Side of the Ale
Estilo de Cerveza: Baltic Porter
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Ingredientes

6 lbs 9.82 oz – Malta Kirin (3.0 SRM)
4 lbs 6.55 oz – Malta Pale Ale Tradicional (Joe White) (3.0 SRM)
1 lb 1.64 oz – Malta Munich, Ligera (Joe White) (9.0 SRM)
14,11 oz – Cara-Pils / Dextrina (2,0 SRM)
7.05 oz – Malta Chocolate (Joe White) (381.0 SRM)
3.53 oz – Malta Crystal, Oscura (Joe White) (110.0 SRM)
0.71 oz – Northern Brewer [9.1%] – Hervir 60 min
0.71 oz – Fuggles [4.5%] – Hervir 30 min
1 cucharadita – Irish Moss (Hervir 10 min)
0.35 oz – Amarillo Gold [8.5%] – Paso 10 min
1 paquete de levadura – SafAle American Ale (Levadura DCL # S-056)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.066 (16.2° P)
Densidad Final: 1.019 SG (4.9° P)
ABV: 6.2%
SRM: 18,4
IBU: 24,5
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Preparación

Ajusta el perfil del agua para una Baltic Porter, asegurándote de que sea moderadamente dura, con un equilibrio adecuado de sulfatos y cloruros. Esto ayudará a resaltar el carácter maltoso y equilibrar los sabores.
Calienta 13-15 litros de agua a 74°C y agrégala al macerador. Añade 6 libras 9.82 onzas de malta Kirin, 4 libras 6.55 onzas de malta Pale Ale Tradicional (Joe White), 1 libra 1.64 onzas de malta Munich ligera (Joe White), 14.11 onzas de Cara-Pils/Dextrina, 7.05 onzas de malta Chocolate (Joe White), y 3.53 onzas de malta Crystal oscura (Joe White) al macerador. Mezcla bien para evitar grumos. Mantén la temperatura de maceración en 66-67°C durante 60 minutos, lo que permitirá una buena conversión de los almidones en azúcares fermentables, aportando un equilibrio entre cuerpo y fermentabilidad.
Lava los granos con agua caliente a 77°C, utilizando aproximadamente 10 litros de agua para alcanzar el volumen pre-hervido necesario. El volumen total del mosto antes de hervir debería ser de aproximadamente 23 litros.
Lleva el mosto a ebullición. Añade 0.71 onzas de lúpulo Northern Brewer al inicio del hervido (60 minutos) para obtener un amargor característico. A los 30 minutos restantes, agrega 0.71 onzas de lúpulo Fuggles. A los 10 minutos restantes, añade 0.35 onzas de lúpulo Amarillo Gold y una cucharadita de Irish Moss para la clarificación del mosto. Hierve durante un total de 60 minutos.
Enfría rápidamente el mosto a una temperatura de 20°C utilizando un enfriador de inmersión o un baño de hielo. Transfiere el mosto enfriado al fermentador y añade un paquete de levadura SafAle American Ale (DCL # S-056). Fermenta a una temperatura constante de 18-20°C durante 5 días.
Después de la fermentación primaria, transfiere la cerveza a un fermentador secundario y deja que madure durante 2 semanas a una temperatura de 18°C. Este proceso permitirá que los sabores se desarrollen y se suavicen.
Una vez completada la fermentación secundaria, embotella la cerveza añadiendo aproximadamente 4-5 onzas (113-142 g) de azúcar blanca disuelta en 250 ml de agua caliente para la carbonatación natural. Deja que las botellas se acondicionen a temperatura ambiente durante 2-3 semanas.
Enfría las botellas durante al menos 24 horas antes de servir. Sirve la Dark Side of the Ale en un vaso limpio, observando la espuma cremosa y el color oscuro profundo. Disfruta de su sabor complejo con notas maltosas, un toque de dulzura de caramelo, y un amargor equilibrado.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.