Receta de Les Trois Mousquetaires Porter Baltique

Nombre: Les Trois Mousquetaires Porter Baltique Clone
Estilo de Cerveza: Baltic Porter
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 20.8 litros

Ingredientes

3.63 kg de Malta Pale 2-Row (Canadiense)
3.63 kg de Malta Munich Light 10L
1.07 kg de Malta Briess Cherry Wood Smoked
0.45 kg de Malta Carafa III (descascarada)
0.34 kg de Malta Oat (avena)
0.34 kg de Malta Pale Wheat (trigo)
0.31 kg de Malta Crystal 60L
0.31 kg de Malta Extra Dark Crystal 160L
42.52 g de Lúpulo Cascade (pellets, 10 min de hervido)
11.50 g de Lúpulo Summit (pellets, First Wort, 60 min de hervido)
2.50 g de Yeso (Gypsum)
4.17 g de Bicarbonato de sodio
2.50 g de Cloruro de Calcio (anhidro)
2 sobres de Levadura Fermentis Saflager W-34/70
110 g de Dextrosa para carbonatación

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.107
Densidad Final: 1.031
ABV: 10.0%
SRM: 27.1
IBU: 45.5

Perfil del agua

Para este estilo Baltic Porter, se recomienda un perfil de agua equilibrado que potencie tanto los sabores maltosos como el amargor balanceado de los lúpulos. El perfil ideal incluye niveles moderados de calcio (100 ppm) para mejorar la actividad enzimática durante el macerado, con un equilibrio de cloruros y sulfatos (100 ppm cada uno) para resaltar tanto la redondez maltosa como un amargor suave. Se recomienda un nivel moderado de bicarbonatos (240 ppm) para contrarrestar la acidez de las maltas oscuras.

Preparación

Ajusta tu agua de maceración añadiendo 2.50 g de yeso, 4.17 g de bicarbonato de sodio, y 2.50 g de cloruro de calcio. Esto mejorará la eficiencia del macerado y equilibrará los sabores. Calienta 19 litros de agua a aproximadamente 64 °C para compensar la pérdida de calor al añadir los granos. Una vez alcanzada la temperatura, añade todos los granos molidos al agua (técnica BIAB). Mantén la temperatura del macerado a 63.8 °C durante 60 minutos. La malta Munich y la malta ahumada contribuirán al carácter maltoso profundo y ahumado de la cerveza. Realiza un recirculado ligero mientras maceras para asegurarte de que el grano esté uniformemente hidratado. Si es necesario, ajusta la temperatura.
Levanta la bolsa de grano y deja que escurra bien. Luego, lava los granos con 1.8 litros de agua calentada a 76 °C para extraer los azúcares restantes. Esto te dará un volumen pre-hervor de aproximadamente 20.8 litros. Lleva el mosto a ebullición y mantenlo durante 60 minutos. Añade 11.50 g de lúpulo Summit como First Wort Hop (FWH) para obtener amargor equilibrado. A los 50 minutos, añade 42.52 g de lúpulo Cascade para un toque adicional de amargor suave y aromas florales.
Enfría el mosto rápidamente a 15 °C usando un intercambiador de calor o método de inmersión en agua fría. Transfiere el mosto a un fermentador limpio, airea bien, y añade los 2 sobres de levadura Saflager W-34/70. Fermenta a 14 °C durante aproximadamente 2 semanas o hasta que la gravedad alcance los 1.031.
Después de la fermentación primaria, transfiere la cerveza a otro fermentador y deja madurar a 5 °C por 4 semanas para que los sabores se desarrollen.
Para carbonatar, disuelve 110 g de dextrosa en 250 ml de agua hervida, enfría, y añade al fermentador antes de embotellar. Esto dará una carbonatación aproximada de 2.2 g/l de CO2. Deja que las botellas se carbonaten durante 2 a 4 semanas a temperatura ambiente (20 °C), luego enfríalas para disfrutar de una rica y maltosa Baltic Porter.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.