Receta de Imperial Baltic Porter

Nombre: Imperial Baltic Porter
Estilo de Cerveza: Baltic Porter
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 22 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 28.5 litros

Ingredientes

Malta Pale Ale Belga, 6 kg
Malta Munich Belga, 3 kg
Malta Vienna Alemana, 1 kg
Malta Crystal UK 140L, 400 g
Malta Crystal UK 60L, 400 g
Malta Chocolate UK, 300 g
Malta Carafa II Alemana, 200 g
Lúpulo Magnum, 20 g (90 min)
Levadura Wyeast Munich Lager 2308

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.112
Densidad Final: 1.031
ABV: 10.6%
SRM: 41.4
IBU: 21.3

Perfil del agua

Para esta receta de Baltic Porter, se recomienda un agua con un perfil balanceado, pero con énfasis en los cloruros para resaltar la maltosidad de la cerveza, que será predominante en este estilo. Un perfil sugerido es calcio 75 ppm, magnesio 5 ppm, sodio 10 ppm, cloruros 100 ppm y sulfatos 50 ppm. El bicarbonato puede estar entre 100-150 ppm para manejar los sabores tostados y la acidez de las maltas oscuras.

Preparación

Comienza calentando 22 litros de agua a una temperatura de 73 °C. Agrega las maltas Pale Ale, Munich, Vienna, Crystal 140L, Crystal 60L, Chocolate y Carafa II. Mantén la temperatura de maceración en 67 °C durante 60 minutos. La relación agua/grano debe ser aproximadamente 3.5 litros por kilo de grano.
Después de la maceración, realiza un lavado del grano (sparging) con agua a 75-76 °C hasta recolectar un volumen pre-hervor de 28.5 litros.
Lleva el mosto a ebullición. Añade 20 g de lúpulo Magnum al inicio del hervor y continúa hirviendo por 90 minutos. Este largo hervor ayudará a concentrar los sabores y a mejorar la estabilidad de la cerveza, además de resaltar los sabores maltosos profundos. Una vez finalizado el hervor, enfría rápidamente el mosto hasta aproximadamente 10-12 °C utilizando un enfriador de mosto.
Transfiere el mosto enfriado al fermentador y añade la levadura Wyeast Munich Lager 2308. Mantén la fermentación a una temperatura de 10-12 °C durante aproximadamente 2-3 semanas. Esta levadura lager ayudará a limpiar el perfil de la cerveza, dejando que los sabores complejos de las maltas y el lúpulo se desarrollen sin producir demasiados ésteres.
Tras la fermentación primaria, realiza una fermentación secundaria (opcional) a temperaturas cercanas a 2-4 °C durante 4-6 semanas. Esto permitirá que la cerveza se acondicione, logrando mayor claridad y suavidad en el paladar.
Cuando la fermentación haya finalizado completamente, embotella la cerveza. Para la carbonatación, añade 6-7 g de azúcar por litro de cerveza (aproximadamente 150-154 g para 22 litros) en agua hervida y enfriada antes de embotellar. Deja las botellas reposar a temperatura ambiente durante 2-3 semanas para alcanzar una carbonatación adecuada.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.