Recetade Cathy the Great (Vanilla Porter)

Nombre: Cathy the Great (Vanilla Porter)
Estilo de Cerveza: Baltic Porter
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 16 litros
Eficiencia: 72.5%
Pre-hervor: 18 litros

Ingredientes

Malta Lager del Reino Unido, 2.4 kg
Malta Munich del Reino Unido, 2.2 kg
CaraMunich I Alemana, 300 g
Crystal Rye del Reino Unido, 290 g
Avena malteada del Reino Unido, 220 g
Special B Belga, 200 g
Malta Carafa I sin cáscara Alemana, 150 g
Malta Chocolate del Reino Unido, 100 g
Avena laminada, 250 g
Lúpulo Magnum, 28 g (60 min)
Extracto de vainilla, 2 cucharadas (en el embotellado)
Levadura Saflager – German Lager W-34/70

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.084
Densidad Final: 1.020
ABV: 8.4%
SRM: 32.6
IBU: 36.3

Perfil del agua

Esta receta se beneficia de un perfil de agua con un ligero enfoque en cloruros para resaltar la suavidad y los sabores a malta. Un perfil sugerido es calcio 75 ppm, magnesio 10 ppm, sodio 15 ppm, cloruros 100 ppm y sulfatos 50 ppm.

Preparación

Agrega 15 litros de agua a 73.8 °C para macerar a 66.5 °C durante 60 minutos. Utiliza una relación agua/grano de 2.45 L/kg. Después de la maceración, realiza un lavado del grano hasta recolectar un volumen pre-hervor de 18 litros.
Lleva el mosto a ebullición durante 60 minutos. Añade 28 g de lúpulo Magnum al inicio del hervor para obtener 36.33 IBU. Añade 1/3 de cucharadita de campden powder para eliminar el cloro del agua. Enfría el mosto rápidamente hasta 15 °C utilizando un enfriador de mosto.
Transfiere el mosto al fermentador y añade la levadura Saflager W-34/70. Mantén la fermentación a 15 °C durante aproximadamente 2 semanas. En el embotellado, añade 2 cucharadas de extracto de vainilla para darle un perfil suave y aromático a la cerveza. Añade azúcar para la carbonatación y deja reposar las botellas a temperatura ambiente durante 2-3 semanas.
Esta Vanilla Porter ofrece un sabor suave y aterciopelado, con notas complejas de malta tostada, caramelo, chocolate y un toque dulce de vainilla que equilibra la amargura moderada del lúpulo.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.