Receta de Birdsall Baltic Porter

Recetas de Baltic Porter — Baltic Porter

Nombre: Birdsall Baltic Porter
Estilo de Cerveza: Baltic Porter
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19 litros

Ingredientes

15 lbs – Malta Pale (2 Hileras) EE. UU. (2,0 SRM)
1 lb 8 oz – Malta Caramelo – 80L 6-Hileras (Briess) (80.0 SRM)
8 oz – Malta Black Patent (500.0 SRM)
8 oz – Malta Chocolate (450.0 SRM)
8 oz – Chocolate Rye (Weyermann) (245.0 SRM)
4 oz – Malta Munich (9.0 SRM)
3 oz – Goldings, West Kent [5.0%] – Hervir 60 min
1 paquete de levadura English Ale (White Labs # WLP002)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.094 (22.2 ° P)
Densidad Final: 1.032 SG (8.1 ° P)
ABV: 8.1%
SRM: 43.4
IBU: 39.4
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19 litros

Preparación

Ajusta el perfil del agua para una Baltic Porter, idealmente con un equilibrio moderado de sulfatos y cloruros. Una ligera dureza en el agua ayudará a realzar los sabores maltosos y levemente tostados, característicos de este estilo de cerveza.
Calienta 13-15 litros de agua a 74°C y agrégala al macerador. Añade 15 libras de malta Pale (2 Hileras), 1 libra y 8 onzas de malta Caramelo – 80L, 8 onzas de malta Black Patent, 8 onzas de malta Chocolate, 8 onzas de Chocolate Rye (Weyermann), y 4 onzas de malta Munich al macerador. Mezcla bien para evitar grumos y asegurar una maceración uniforme. Mantén la temperatura de maceración en 66-67°C durante 60 minutos. Este proceso permitirá extraer los azúcares fermentables y lograr un equilibrio entre cuerpo y fermentabilidad.
Lava los granos con agua caliente a 77°C, utilizando aproximadamente 10 litros de agua para alcanzar el volumen pre-hervido necesario. El volumen total del mosto antes de hervir debería ser de aproximadamente 23 litros.
Lleva el mosto a ebullición. Añade 3 onzas de lúpulo Goldings, West Kent al inicio del hervido (60 minutos) para proporcionar un amargor equilibrado que complementará el carácter maltoso de la cerveza. Hierve durante un total de 60 minutos, asegurando una buena esterilización del mosto y la adecuada extracción de alfa ácidos del lúpulo.
Enfría rápidamente el mosto a una temperatura de 20°C utilizando un enfriador de inmersión o un baño de hielo. Transfiere el mosto enfriado al fermentador y añade un paquete de levadura English Ale (White Labs # WLP002). Fermenta a una temperatura constante de 18-20°C durante 5 a 7 días, o hasta que la fermentación primaria esté completa.
Después de la fermentación primaria, transfiere la cerveza a un fermentador secundario y deja que madure durante 2 a 3 semanas a una temperatura de 18°C. Este proceso de maduración permitirá que los sabores se integren y se suavicen, realzando las complejas notas de malta y el carácter de la cerveza.
Una vez completada la fermentación secundaria, embotella la cerveza añadiendo aproximadamente 4-5 onzas (113-142 g) de azúcar blanca disuelta en 250 ml de agua caliente para la carbonatación natural. Deja que las botellas se acondicionen a temperatura ambiente durante 2-3 semanas para que la cerveza desarrolle la carbonatación adecuada.
Enfría las botellas durante al menos 24 horas antes de servir. Sirve la Birdsall Baltic Porter en un vaso adecuado, apreciando su color oscuro profundo y su espuma densa y cremosa. Disfruta de su sabor robusto con notas de chocolate, café y un toque de dulzura de caramelo, perfectamente equilibrado con un amargor suave y agradable.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.