Receta de D&D Wheat Dunkel Weissbier

Recetas de Dunkles Weissbier — Dunkles Weissbier

Nombre: D&D Wheat
Estilo de Cerveza: Dunkel Weissbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18,9 litros

Ingredientes

1 lb – Avena en Copos (1.0 SRM)
2 lbs – Malta Vienna (3.5 SRM)
1 lb – Malta Caramelo / Crystal -120L (120.0 SRM)
6 lbs – Malta de Trigo, Bélgica (2,0 SRM)
8 oz – Malta Special B (155.0 SRM)
1 oz – Hallertauer [4,8%] – Hervir 30 min
1 – Tableta Whirlfloc (Hervir 15 min)
0.5 oz – Piel de Naranja Amarga (Hervir 5 min)
0.25 oz – Semillas de Cilantro (Hervir 5 min)
1 paquete de levadura – Belgium Wheat Yeast (Wyeast Labs # 3942)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.055 (13.5° P)
Densidad Final: 1.013 SG (3.4° P)
ABV: 5.5%
SRM: 18
IBU: 12,3
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18,9 litros

Preparación

Para preparar la D&D Wheat, una Dunkel Weissbier con un carácter oscuro y especiado, comienza ajustando el agua para resaltar los sabores maltosos y suaves. Utiliza agua con baja dureza y moderada alcalinidad, y ajusta el pH de la maceración a 5.3-5.5 para una conversión eficiente de azúcares y una textura sedosa.
Este lote está diseñado para rendir 18.9 litros. Comienza moliendo 6 libras de malta de trigo belga, que formará la base suave y cremosa de la cerveza, acompañada por 2 libras de malta Vienna, que aportará un color dorado y notas a pan. Añade 1 libra de avena en copos para mejorar la suavidad y cuerpo. Complementa con 1 libra de malta Caramelo/Crystal 120L para proporcionar profundidad y dulzor, y 8 onzas de malta Special B para añadir un toque de frutos secos y complejidad.
Calienta el agua de maceración a 66°C y macera los granos durante 60 minutos, asegurándote de mantener una temperatura constante para una buena extracción de azúcares. Luego, recircula el mosto hasta que esté claro y transfiérelo a la olla de hervor.
Lleva el mosto a un hervor de 60 minutos. A los 30 minutos, añade 1 onza de lúpulo Hallertauer [4.8% AA] para proporcionar un amargor suave y equilibrado. A los 15 minutos, agrega una tableta de Whirlfloc para ayudar en la clarificación del mosto. A los últimos 5 minutos de hervor, incorpora 0.5 onzas de piel de naranja amarga y 0.25 onzas de semillas de cilantro para añadir un toque cítrico y especiado que complementa el perfil tradicional de una Weissbier.
Enfría rápidamente el mosto hasta alcanzar la temperatura de fermentación, que debe estar entre 18-20°C. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y airea adecuadamente. Inocula con un paquete de levadura Belgium Wheat Yeast (Wyeast Labs # 3942), conocida por su capacidad para producir los esteres y fenoles característicos de las cervezas de trigo belgas. Deja fermentar a temperatura controlada durante aproximadamente 2 semanas hasta que se alcance la densidad final de 1.013 SG.
Después de la fermentación primaria, embotella la cerveza y carbonata a un nivel adecuado para una Weissbier, alrededor de 2.5-3.0 volúmenes de CO2. La D&D Wheat debería tener un contenido alcohólico de aproximadamente 5.5% ABV, con un color ámbar profundo (SRM 18) y un amargor suave de 12.3 IBU, resultando en una cerveza balanceada con un carácter maltoso, especiado y un toque cítrico.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.