Nombre: Double Weizenbock
Estilo de Cerveza: Weizenbock
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18,9 litros
Ingredientes
- 2 lbs – Malta Munich (9.0 SRM)
- 1 lb – Malta de Trigo Caramelo (46.0 SRM)
- 12 oz – Malta Caramelo / Crystal – 10L (10.0 SRM)
- 4 oz – Cara-Pils / Dextrina (2.0 SRM)
- 1 lb 8 oz – DME Trigo Bávaro (Briess) (8.0 SRM) (Extracto)
- 6 lbs 9.6 oz – LME Trigo Bávaro (Briess) (4.0 SRM) (Extracto)
- 1 oz – Hallertauer [4,8%] – Hervir 60 min
- 0.5 oz – Liberty [4.5%] – Hervir 60 min
- 0.5 oz – Liberty [4.5%] – Hervir 45 min
- 0.5 oz – Liberty [4.5%] – Hervir 30 min
- 0.5 oz – Liberty [4.5%] – Hervir 15 min
- 0.5 oz – Liberty [4.5%] – Paso 15 min
- 1 paquete de levadura – Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs # 3068)
Instrucciones adicionales
Hervir: 60 minutos
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.083 (20.1° P)
Densidad Inicial: 1.020 SG (5.0° P)
ABV: 8.5%
SRM: 17,7
IBU: 14,4
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19 litros
Preparación
- Para elaborar una Double Weizenbock con un rendimiento de aproximadamente 18,9 litros, comienza seleccionando un agua adecuada. Lo ideal es usar agua blanda o con un perfil mineral moderado, ajustando los minerales si es necesario con adiciones de cloruro de calcio o sulfato de calcio para equilibrar el sabor de la malta y los lúpulos.
- Calienta entre 18 y 20 litros de agua a 72°C. Añade la malta Munich, la malta de trigo caramelo, la malta caramelo (Crystal) de 10L y la malta Cara-Pils/Dextrina a la mezcla de granos. Mantén la maceración a una temperatura estable de 66-67°C durante 60 minutos, asegurándote de remover ocasionalmente para una mejor extracción de los azúcares fermentables. Finalizada la maceración, lava los granos con agua a 77°C hasta obtener un volumen de mosto de unos 23 litros. Este lavado ayuda a extraer los últimos azúcares presentes en los granos.
- Agrega el extracto de malta seco (DME) y el extracto de malta líquida (LME) de trigo bávaro al mosto caliente. Asegúrate de que se disuelvan completamente antes de iniciar el hervor. Lleva el mosto a ebullición y mantenlo durante 60 minutos. Durante este proceso, añade el lúpulo Hallertauer al comienzo del hervor para aportar amargor. A los 60 minutos, introduce el lúpulo Liberty en diferentes intervalos: al minuto 60, minuto 45, minuto 30 y minuto 15, lo que proporcionará un aroma y amargor equilibrados.
- Cuando el hervor haya terminado, enfría el mosto rápidamente utilizando un enfriador de inmersión, hasta alcanzar una temperatura de 18-20°C. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio, asegurándote de oxigenarlo bien antes de añadir la levadura Weihenstephan Weizen. Esta levadura es clave para desarrollar los sabores afrutados y especiados característicos de este estilo. Fermenta la cerveza a una temperatura de 18-22°C durante un período de 10 a 14 días o hasta que la densidad final se estabilice, alcanzando aproximadamente 1.020 SG.
- Una vez finalizada la fermentación primaria, es recomendable realizar una maduración en frío a una temperatura de 4-6°C durante 2 o 3 semanas para permitir que los sabores se suavicen y se integren. Al terminar la maduración, prepara la cerveza para su carbonatación. Si embotellas, añade aproximadamente 6-7 gramos de azúcar por litro de cerveza para lograr una carbonatación adecuada de alrededor de 2.5 a 3 volúmenes de CO2. Si decides carbonatar en barril, puedes utilizar CO2 forzado, ajustando la presión hasta alcanzar el nivel de carbonatación deseado.
- Una vez embotellada, deja que la cerveza repose durante al menos 2 semanas en un lugar fresco y oscuro para que la carbonatación se estabilice y los sabores terminen de desarrollarse antes de disfrutarla.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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Última actualización el 2024-11-12 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados