Recetas de Weizenbock

Nombre: Double Weizenbock
Estilo de Cerveza: Weizenbock
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18,9 litros

Ingredientes

  • 2 lbs – Malta Munich (9.0 SRM)
  • 1 lb – Malta de Trigo Caramelo (46.0 SRM)
  • 12 oz – Malta Caramelo / Crystal – 10L (10.0 SRM)
  • 4 oz – Cara-Pils / Dextrina (2.0 SRM)
  • 1 lb 8 oz – DME Trigo Bávaro (Briess) (8.0 SRM) (Extracto)
  • 6 lbs 9.6 oz – LME Trigo Bávaro (Briess) (4.0 SRM) (Extracto)
  • 1 oz – Hallertauer [4,8%] – Hervir 60 min
  • 0.5 oz – Liberty [4.5%] – Hervir 60 min
  • 0.5 oz – Liberty [4.5%] – Hervir 45 min
  • 0.5 oz – Liberty [4.5%] – Hervir 30 min
  • 0.5 oz – Liberty [4.5%] – Hervir 15 min
  • 0.5 oz – Liberty [4.5%] – Paso 15 min
  • 1 paquete de levadura – Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs # 3068)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.083 (20.1° P)
Densidad Inicial: 1.020 SG (5.0° P)
ABV: 8.5%
SRM: 17,7
IBU: 14,4
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19 litros

Preparación

  1. Para elaborar una Double Weizenbock con un rendimiento de aproximadamente 18,9 litros, comienza seleccionando un agua adecuada. Lo ideal es usar agua blanda o con un perfil mineral moderado, ajustando los minerales si es necesario con adiciones de cloruro de calcio o sulfato de calcio para equilibrar el sabor de la malta y los lúpulos.
  2. Calienta entre 18 y 20 litros de agua a 72°C. Añade la malta Munich, la malta de trigo caramelo, la malta caramelo (Crystal) de 10L y la malta Cara-Pils/Dextrina a la mezcla de granos. Mantén la maceración a una temperatura estable de 66-67°C durante 60 minutos, asegurándote de remover ocasionalmente para una mejor extracción de los azúcares fermentables. Finalizada la maceración, lava los granos con agua a 77°C hasta obtener un volumen de mosto de unos 23 litros. Este lavado ayuda a extraer los últimos azúcares presentes en los granos.
  3. Agrega el extracto de malta seco (DME) y el extracto de malta líquida (LME) de trigo bávaro al mosto caliente. Asegúrate de que se disuelvan completamente antes de iniciar el hervor. Lleva el mosto a ebullición y mantenlo durante 60 minutos. Durante este proceso, añade el lúpulo Hallertauer al comienzo del hervor para aportar amargor. A los 60 minutos, introduce el lúpulo Liberty en diferentes intervalos: al minuto 60, minuto 45, minuto 30 y minuto 15, lo que proporcionará un aroma y amargor equilibrados.
  4. Cuando el hervor haya terminado, enfría el mosto rápidamente utilizando un enfriador de inmersión, hasta alcanzar una temperatura de 18-20°C. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio, asegurándote de oxigenarlo bien antes de añadir la levadura Weihenstephan Weizen. Esta levadura es clave para desarrollar los sabores afrutados y especiados característicos de este estilo. Fermenta la cerveza a una temperatura de 18-22°C durante un período de 10 a 14 días o hasta que la densidad final se estabilice, alcanzando aproximadamente 1.020 SG.
  5. Una vez finalizada la fermentación primaria, es recomendable realizar una maduración en frío a una temperatura de 4-6°C durante 2 o 3 semanas para permitir que los sabores se suavicen y se integren. Al terminar la maduración, prepara la cerveza para su carbonatación. Si embotellas, añade aproximadamente 6-7 gramos de azúcar por litro de cerveza para lograr una carbonatación adecuada de alrededor de 2.5 a 3 volúmenes de CO2. Si decides carbonatar en barril, puedes utilizar CO2 forzado, ajustando la presión hasta alcanzar el nivel de carbonatación deseado.
  6. Una vez embotellada, deja que la cerveza repose durante al menos 2 semanas en un lugar fresco y oscuro para que la carbonatación se estabilice y los sabores terminen de desarrollarse antes de disfrutarla.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.

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Última actualización el 2024-11-12 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados

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