Receta Schneider Weisse Tap 5 Clon

Nombre: Schneider Weisse Tap 5 Clon
Estilo de Cerveza: Weizenbock
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 25 litros
Eficiencia: 78%
Pre-hervor: 31.5 litros

Ingredientes

Malta

4.50 kg de malta de trigo alemana
3.80 kg de malta Vienna alemana
0.50 kg de malta acidulada alemana

Lúpulos

18 g de lúpulo Magnum (primera adición, 60 min)
20 g de lúpulo Perle (hervor, 40 min)
50 g de lúpulo Saphir (hervor, 10 min)
100 g de lúpulo Saphir (dry hop, 5 días)

Levadura

Wyeast 3068 o similar (Weihenstephan Weizen)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.083
Densidad Final: 1.021
ABV: 8.2%
SRM: 6.6
IBU: 42.1

Perfil del agua

El perfil de agua ideal para esta receta está inspirado en las aguas de la escuela de Weihenstephan. Aquí tienes una recomendación de perfil equilibrado para obtener una fermentación limpia y resaltar las características de las maltas y lúpulos. El uso de agua filtrada o de ósmosis inversa ajustada con sales según las recomendaciones es ideal.

Calcio (Ca+2): 50-75 ppm
Magnesio (Mg+2): 10-20 ppm
Sodio (Na+): 10-25 ppm
Cloruro (Cl-): 50-75 ppm
Sulfato (SO4-2): 25-50 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 100-150 ppm

Preparación

Calienta 28.16 litros de agua hasta 43 °C. Añade los granos y mantén la mezcla a 43 °C durante 15 minutos. Luego aumenta la temperatura a 45 °C y mantén durante 10 minutos. Aumenta la temperatura a 62 °C y mantén durante 40 minutos para asegurar una conversión completa de los almidones en azúcares fermentables. Finalmente, sube la temperatura a 76 °C y mantén durante 15 minutos para realizar el mash-out. Realiza un lavado con agua a 76-78 °C para recolectar suficiente mosto y alcanzar los 31.5 litros pre-hervor.
Hierve el mosto durante 60 minutos. Añade los lúpulos según la siguiente programación. Añade 18 g de lúpulo Magnum al inicio del hervor (60 minutos). A los 40 minutos, añade 20 g de lúpulo Perle. A los 50 minutos, añade 50 g de lúpulo Saphir para un suave aroma de lúpulo. Enfría rápidamente el mosto hasta 18-24 °C y transfiere a un fermentador limpio. Añade la levadura Weihenstephan Weizen 3068.
Fermenta a 18-24 °C durante 2-3 semanas o hasta que la densidad final se estabilice en 1.021. Después de 4-5 días de fermentación, añade 100 g de lúpulo Saphir para un dry hop de 5 días.
Para carbonatar en botella, utiliza aproximadamente 6.5 g de azúcar por litro de cerveza para lograr 2.65 volúmenes de CO2. Esto dará una carbonatación moderadamente alta, típica de las cervezas de trigo.
Deja madurar las botellas durante al menos 2 semanas a temperatura ambiente para que se desarrolle la carbonatación. Luego refrigéralas antes de consumir para disfrutar de la mejor experiencia.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.