Receta de Hopfen-Weizenbock

Nombre: Hopfen-Weizenbock
Estilo de Cerveza: Weizenbock
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19 litros

Ingredientes

8 lbs 12.8 oz – Malta de Trigo Oscura (Weyermann) (7.0 SRM)
4 lbs 6.4 oz – Malta Pilsner (2 Hileras) Alemania (2.0 SRM)
2 lbs 3.2 oz – Malta Munich (9.0 SRM)
7.0 oz – Malta Caramelo – 40L (Briess) (40.0 SRM)
7.0 oz – Special B (Castle Malting) (152.3 SRM)
1.6 oz – Malta Chocolate (350.0 SRM)
1.3 oz – Hallertauer [4.0%] – Hervir 60 min
1 paquete de levadura – Hefeweizen Ale (White Labs # WLP300)

Instrucciones adicionales

Hervir: 90 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.088 (20.9 °P)
Densidad Inicial: 1.018 SG (4.5 °P)
ABV: 9.3%
SRM: 18.1
IBU: 17.6
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19 litros

Preparación

Para comenzar la elaboración de la Hopfen-Weizenbock, lo ideal es utilizar agua blanda o ligeramente mineralizada, ya que este tipo de agua realza los sabores de las maltas y permite que los lúpulos se expresen sin ser dominantes. Si es necesario, ajusta la química del agua con sales como cloruro de calcio o sulfato de calcio para lograr un perfil adecuado para cervezas de trigo, manteniendo un equilibrio entre suavidad y mineralidad.
Calienta 19 litros de agua a una temperatura de 73-75°C para la fase de maceración. Añade 8 lbs 12.8 oz de malta de trigo oscura, 4 lbs 6.4 oz de malta Pilsner de 2 hileras alemana, 2 lbs 3.2 oz de malta Munich, 7.0 oz de malta caramelo 40L, 7.0 oz de Special B y 1.6 oz de malta chocolate. Mantén la temperatura de maceración a 66°C durante 60 minutos.
Después de la maceración, realiza el lavado (sparging) con agua a 75-77°C hasta obtener un volumen total de aproximadamente 23 litros. Lleva el mosto a ebullición durante 90 minutos, añadiendo 1.3 oz de lúpulo Hallertauer al inicio del hervido. Enfría rápidamente el mosto a 18-20°C.
Transfiere el mosto a un fermentador limpio y oxigena bien antes de añadir la levadura Hefeweizen Ale (White Labs # WLP300). Fermenta a 18-22°C durante dos semanas, o hasta que la densidad final alcance 1.018. Tras la fermentación, trasiega a un segundo fermentador para una maduración en frío de 3 semanas a 10-12°C.
Para la carbonatación final, si decides embotellar, añade aproximadamente 5-6 gramos de azúcar por litro de cerveza (para lograr alrededor de 2.5-3 volúmenes de CO2, que es adecuado para el estilo Weizenbock) justo antes de embotellar. Otra opción es carbonatar en barril usando CO2, manteniendo una presión de 2.5 a 3 volúmenes para un estilo con buena efervescencia.
Deja que la cerveza madure durante al menos 2 semanas en botella antes de disfrutarla, asegurando que los sabores complejos de las maltas y las notas afrutadas y especiadas de la levadura se hayan desarrollado completamente.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.