Receta de Not so Ordinary Bitter

Nombre: Not so Ordinary Bitter
Estilo de Cerveza: Ordinary Bitter
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 38 litros

Ingredientes

15 lbs – Malta Pale (2 Hileras) Reino Unido (3.0 SRM)
1 lb – Carastan (30.0 SRM)
8 oz – Special Roast (50.0 SRM)
2.8 oz – Goldings, West Kent [5.0%] – Hervir 60 min
2.0 oz – Goldings, West Kent[5.0%] – Hervir 0 min
1 paquete de levadura – English Ale (White Labs # WLP002)

Instrucciones adicionales

Hervir: 75 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.042 (10.5 °P)
Densidad Final: 1.012 SG (3.2 °P)
ABV: 3.9%
SRM: 7.0
IBU: 27.6
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 38 litros

Preparación

Para elaborar la Not so Ordinary Bitter (Ordinary Bitter), comienza ajustando el perfil de agua para un equilibrio entre sulfatos y cloruros, destacando el lúpulo sin perder el carácter maltoso. Se busca una proporción de sulfato a cloruro de 2:1, con calcio alrededor de 100 ppm para un buen rendimiento de la levadura.
Calienta el agua a 72°C y luego mezcla las maltas, que consisten en malta Pale del Reino Unido, Carastan y Special Roast. La maceración se realiza a una temperatura objetivo de 66°C, lo que asegura una conversión eficiente de los almidones en azúcares fermentables, dándole a la cerveza su cuerpo medio y buen carácter maltoso. Mantén la temperatura de maceración durante 60 minutos, y recircula el mosto para aclararlo al final de este proceso.
Después, procede con el lavado de los granos (sparging) con agua a unos 77°C para extraer los azúcares restantes. Recolecta el mosto en la olla hasta alcanzar un volumen adecuado para hervir, que debería ser mayor a los 38 litros iniciales para compensar la evaporación durante el hervido.
Lleva el mosto a ebullición y comienza un hervido de 75 minutos. Añade 2.8 oz de lúpulo Goldings, West Kent, al comienzo del hervor, que aportará el amargor suave y característico del estilo (27.6 IBU). A los 0 minutos del final, agrega 2.0 oz adicionales de lúpulo Goldings para aportar aroma floral y terroso. Esto asegura que la cerveza tenga un perfil equilibrado entre los sabores maltosos y las notas de lúpulo.
Una vez que el hervor haya terminado, enfría el mosto rápidamente a una temperatura de fermentación ideal de entre 18°C y 20°C. Luego, transfiere el mosto al fermentador y airea bien para oxigenar el mosto antes de inocular la levadura. Usa un paquete de levadura English Ale (White Labs # WLP002), que proporcionará una fermentación limpia con ligeros toques frutales y una atenuación media, ideal para este estilo.
Fermenta a una temperatura controlada de 18°C durante unos 7-10 días, o hasta que la gravedad final alcance aproximadamente 1.012 SG, lo que permitirá obtener un alcohol por volumen (ABV) de 3.9%, característico de una cerveza ligera y fácil de beber.
Al finalizar la fermentación, la carbonatación de esta Not so Ordinary Bitter debe ser baja, manteniéndose entre 1.5 y 2.0 volúmenes de CO2. Si embotellas, añade aproximadamente 80 gramos de azúcar de priming por cada 38 litros de cerveza para lograr el nivel adecuado de carbonatación. Alternativamente, si optas por un sistema de barril, ajusta la presión de CO2 para mantener el mismo rango de volúmenes de CO2.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.