Receta de Best Bitter Ale

Nombre: Best Bitter Ale
Estilo de Cerveza: Ordinary Bitter
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 16.1 litros

Ingredientes

Fermentables

• 4.31 kg de Malta British Pale (Montana Craft Malt)
• 227 g de Malta Carastan (Bairds)

Lúpulos

• 28 g de Kent Goldings (3.5% AA) – Hervir 60 minutos
• 42.5 g de Northwest Brewer (8% AA) – Hervir 5 minutos
• 28 g de Kent Goldings (3.5% AA) – Hervir 1 minuto

Levadura

• Lallemand Windsor seca

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.046
Densidad Final: 1.010
ABV (Alcohol por volumen): 4.6%
SRM (Color): 19.3
IBU (Amargor): 5.8

Perfil del agua

El agua utilizada debe tener un nivel de minerales moderado para resaltar los sabores del lúpulo y malta. En esta receta, el agua filtrada de Brandon se ajusta bien con 83 ppm de calcio, 8 ppm de magnesio, 43 ppm de sodio, 38 ppm de cloruros, 52 ppm de sulfatos y 124.9 ppm de bicarbonatos. Este equilibrio suave permite que la malta tenga un cuerpo más notable mientras los lúpulos aportan un amargor suave.

Preparación

1. Comienza calentando 9.5 litros de agua hasta alcanzar los 65°C. Añade los granos triturados de malta British Pale y Carastan al macerador, asegurándote de que la mezcla se mantenga a 65°C. Mantén la temperatura durante 60 minutos para que los almidones se conviertan en azúcares fermentables, favoreciendo un cuerpo medio-ligero típico del estilo Bitter. La proporción de agua y grano debe ser de aproximadamente 1.5 litros por libra (1.5 qt/lb).
2. Finalizado el macerado, realiza un lavado (sparge) con 9.5 litros de agua a 65°C hasta obtener 16.1 litros de mosto en la olla de hervor. Hierve el mosto durante 60 minutos, añadiendo los lúpulos de la siguiente manera. 28 g de Kent Goldings al comienzo del hervor (60 minutos). 42.5 g de Northwest Brewer cuando falten 5 minutos para terminar el hervor. 28 g de Kent Goldings un minuto antes de apagar el fuego.
3. Al finalizar el hervor, enfría rápidamente el mosto hasta alcanzar los 20°C. Transfiere al fermentador y añade la levadura Windsor. La fermentación debe realizarse a 20°C para obtener los sabores característicos de la levadura británica.
4. Una vez que la fermentación termine y se alcance la densidad final de 1.010, embotella la cerveza con 23.72 psi de CO2 o añadiendo 5-6 g de azúcar por litro para una carbonatación moderada de 2.25 volúmenes de CO2. Deja las botellas a temperatura ambiente durante al menos 2 semanas para completar la carbonatación.

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