Receta de Yorkshire Ale

Nombre: Yorkshire Ale
Estilo de Cerveza: Ordinary Bitter
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 17 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 11.4 litros

Ingredientes

4 kg de Malta Extra Pale (86%)
0.30 kg de Caramelo / Crystal 60L (6.5%)
0.35 kg de Trigo Torrado (7.5%)
50 g de lúpulo Challenger (6.8% AA) – Hervido 60 min
15 g de lúpulo Challenger (6.8% AA) – Hervido 15 min
1 paquete de levadura Fermentis Safale S-04 (levadura de ale inglesa)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.053
Densidad Final: 1.013
ABV: 5.3%
SRM: 8.6
IBU: 44.7

Perfil del agua

Para este estilo de cerveza, se recomienda un perfil de agua equilibrado, que ayude a resaltar tanto las maltas como los lúpulos. Un equilibrio entre cloruros y sulfatos es clave para mantener el balance entre el carácter maltoso y la amargura del lúpulo.

Un buen perfil de agua para una Yorkshire Ale podría tener los siguientes niveles de minerales:

Calcio (Ca+2): 50-100 ppm
Magnesio (Mg+2): 10-20 ppm
Sodio (Na+): 10-50 ppm
Cloruro (Cl-): 50-75 ppm
Sulfato (SO4-2): 50-100 ppm

Preparación

Calienta 12 litros de agua a 72°C para alcanzar una temperatura de maceración de 65°C. Macera los granos durante 60 minutos. Este rango de temperatura favorece la conversión de los almidones en azúcares fermentables, produciendo una cerveza más seca pero con buen cuerpo.
Calienta 8 litros de agua a 78°C y lava los granos para extraer los azúcares restantes. Recoge el mosto hasta alcanzar el volumen pre-hervor de 11.4 litros. Hierve el mosto durante 60 minutos, añadiendo los lúpulos Challenger en las etapas indicadas: 50 g al inicio del hervor (60 minutos). 15 g faltando 15 minutos para el final.
Después del hervor, enfría rápidamente el mosto hasta alcanzar una temperatura de 18-20°C. Transfiere el mosto al fermentador y añade la levadura Safale S-04. Fermenta a 18-20°C durante aproximadamente 1-2 semanas, o hasta que la gravedad final se estabilice alrededor de 1.013.
Para carbonatar, puedes agregar 3 g de azúcar por litro de cerveza antes de embotellar para lograr un nivel de carbonatación de 1.02 volúmenes de CO2, típico para este estilo de bitter tradicional inglés. Deja que las botellas reposen a temperatura ambiente durante 2 semanas para que se desarrollen las burbujas.
Después de la carbonatación, madura las botellas en un lugar fresco durante al menos una semana adicional antes de disfrutar esta clásica cerveza inglesa.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.