Receta de Manchester Bitter

Nombre: Manchester Bitter
Estilo de Cerveza: Ordinary Bitter
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros
Eficiencia: 66%
Pre-hervor: 25 litros

Ingredientes

Fermentables

3.60 kg de Malta Maris Otter Pale (Reino Unido)
160 g de Cara Malt (Reino Unido)
76.40 g de Crystal 140L (Reino Unido)

Lúpulos

3 g de Hércules (16.5% AA) – Hervir 70 min
20 g de Styrian Goldings (4.8% AA) – Hervir 15 min
25 g de Waimea (17.5% AA) – Aroma, añadir al apagar el fuego
25 g de Motueka (7% AA) – Aroma, añadir al apagar el fuego

Levadura

Fermentis Safale S-04 (English Ale)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.040
Densidad Final: 1.009
ABV: 4.0%
SRM: 14.7
IBU: 15.5

Perfil del agua

Se recomienda un perfil de agua ligera, con un buen equilibrio para resaltar el carácter de lúpulo de esta cerveza. La adición de 5 gramos de yeso (gypsum) ayudará a aumentar los niveles de sulfato, lo que realzará el amargor.

Calcio (Ca+2): 75 ppm
Magnesio (Mg+2): 5 ppm
Sodio (Na+): 10 ppm
Cloruro (Cl-): 50 ppm
Sulfato (SO4-2): 150 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 0 ppm

Preparación

Para preparar la Manchester Bitter, comienza calentando 14 litros de agua hasta alcanzar una temperatura de 66°C. Una vez alcanzada la temperatura, incorpora la malta Maris Otter Pale, Cara Malt y Crystal 140L. Es importante que al añadir las maltas, las mezcles bien con el agua para evitar la formación de grumos que puedan dificultar la extracción de azúcares. Mantén la temperatura del macerado estable a 66°C durante 50 minutos para asegurar una conversión adecuada de los almidones en azúcares fermentables.
Una vez completada la maceración, procede con el «mash out» para detener la actividad enzimática y facilitar la extracción de azúcares restantes. Para esto, añade 14 litros de agua caliente a 78°C y deja reposar el grano durante unos 15 minutos. Esto eleva la temperatura del macerado, preparando el mosto para el lavado de los granos. A continuación, lava los granos (sparge) con agua a 78°C hasta que obtengas un volumen total de 25 litros de mosto pre-hervido.
A continuación, lleva el mosto a ebullición. Al comenzar la ebullición, ajusta el cronómetro a 70 minutos. A los 70 minutos de hervor, añade 3 gramos de lúpulo Hercules, lo que le aportará el amargor característico. Pasados 55 minutos de ebullición (es decir, a 15 minutos del final), agrega 20 gramos de lúpulo Styrian Goldings para sumar un toque de amargor más sutil y equilibrado. Finalmente, cuando el hervor termine, apaga el fuego y añade 25 gramos de Waimea y 25 gramos de Motueka. Estos lúpulos añadidos en este momento realzarán los aromas de la cerveza sin añadir amargor adicional.
Enfría rápidamente el mosto utilizando un enfriador de inmersión o cualquier otro método disponible, hasta que la temperatura descienda a unos 21°C. Una vez que el mosto esté a esta temperatura, transfiérelo al fermentador con cuidado para evitar introducir oxígeno en exceso. En este momento, inocula la levadura Safale S-04, que es la cepa recomendada para este estilo. No es necesario un starter, ya que la cantidad indicada es suficiente para este volumen. Fermenta a una temperatura constante de 21°C durante un período aproximado de 7 a 10 días, o hasta que la gravedad final se estabilice en 1.009.
Cuando la fermentación haya finalizado, realiza la preparación para la carbonatación. Disuelve 85 gramos de azúcar (preferiblemente dextrosa) en agua hervida y enfriada. Añade esta mezcla al mosto antes de proceder con el embotellado. Embotella la cerveza y almacena las botellas en un lugar a temperatura ambiente (entre 18 y 21°C) durante al menos dos semanas para permitir que se desarrolle una buena carbonatación. Después de este tiempo, la Manchester Bitter estará lista para ser degustada, con una carbonatación moderada y un equilibrio perfecto entre el amargor de los lúpulos y el carácter maltoso.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.