Receta de Euro Lager

Nombre: Euro Lager
Estilo de Cerveza: International Pale Lager
Tipo de Receta: Todo grano (BIAB)
Rendimiento: 26.5 litros
Eficiencia: 63%
Pre-hervor: 33 litros

Ingredientes

Malta

5 kg de malta Pilsner alemana
480 g de cebada en copos
160 g de Carapils

Lúpulos

23 g de Northern Brewer (75 min)
22 g de Hallertau Hersbrucker (10 min)
25 g de Hallertau Hersbrucker (1 min)

Levadura

1 unidad de levadura White Labs – German Lager WLP830

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.042
Densidad Final: 1.008
ABV: 4.4%
SRM: 6.1
IBU: 23.7

Perfil del agua

Este perfil de agua proporcionará un equilibrio adecuado de mineralidad para resaltar el carácter de la malta, manteniendo la suavidad y la frescura típica de una lager. Para este estilo de cerveza, se recomienda un perfil de agua con los siguientes valores:

Calcio (Ca²⁺): 150 mg/L
Magnesio (Mg²⁺): 10 mg/L
Sodio (Na⁺): 80 mg/L
Cloruro (Cl⁻): 150 mg/L
Sulfato (SO₄²⁻): 160 mg/L
Bicarbonato (HCO₃⁻): 220 mg/L

Preparación

Comienza calentando 40 litros de agua hasta alcanzar 65 °C para la infusión del macerado. Coloca las maltas en una bolsa para BIAB y sumérgelas en el agua caliente. Mantén esta temperatura durante 90 minutos, permitiendo que los almidones se conviertan en azúcares fermentables. Al finalizar el macerado, retira la bolsa con los granos y hierve el mosto.
Durante el hervor de 75 minutos, agrega 23 g de Northern Brewer al inicio para proporcionar el amargor deseado. A 10 minutos del final, añade 22 g de Hallertau Hersbrucker para el sabor, y 1 minuto antes de terminar, agrega 25 g del mismo lúpulo para maximizar el aroma.
Enfría rápidamente el mosto hasta aproximadamente 18 °C. Transfiere el mosto enfriado al fermentador y añade la levadura WLP830. Mantén la temperatura de fermentación a 12 °C durante dos semanas.
Después de 7 días, verifica la densidad; debería estar alrededor de 1.009. Si es así, espera hasta que alcance 1.008 después de 9 días. Realiza un reposo de diacetilo a 18 °C durante 2 días para asegurar que cualquier sabor indeseado se elimine.
Finalmente, para la carbonatación, disuelve 170 g de dextrosa en agua y añádela al mosto antes de embotellar. Mantén las botellas a 18 °C durante la carbonatación, y asegúrate de que el CO₂ alcance 2.4 volúmenes. Así tendrás una lager fresca y bien equilibrada.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.