Receta de Hoppy Lager

Nombre: Hoppy Lager
Estilo de Cerveza: International Pale Lager
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 21.8 litros
Eficiencia: 72%
Pre-hervor: 32.2 litros

Ingredientes

Fermentables

4.35 kg de malta Pilsner alemana (89.5%)
227 g de malta Munich Light americana (10L) (4.7%)
284 g de malta Vienna americana (5.8%)

Lúpulos

14 g de Magnum (13.3% AA) – First Wort, 29.82 IBU
14 g de Amarillo (9.8% AA) – Hervir 10 min, 6.77 IBU
71 g de Amarillo (9.8% AA) – Hervir 1 min, 4.03 IBU
28 g de Amarillo – Dry hop durante 6 días
28 g de Citra (Cryo) (25.2% AA) – Dry hop durante 4 días
28 g de Centennial (8.9% AA) – Dry hop durante 6 días

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.050
Densidad Final (FG): 1.014
ABV: 4.8%
IBU: 40.6
SRM: 3.9

Perfil del agua

Calcio: 75 ppm
Magnesio: 5 ppm
Sodio: 10 ppm
Cloruros: 50 ppm
Sulfatos: 150 ppm

Preparación

Comienza calentando suficiente agua para la maceración y ajusta la temperatura para alcanzar 67.2 °C. Agrega los granos molidos (malta Pilsner, Munich Light y Vienna) al agua y mantén la mezcla en esa temperatura durante 60 minutos para permitir que los azúcares se extraigan adecuadamente de los granos. Tras este periodo, realiza el proceso de recirculación del mosto para clarificar y luego lava los granos con agua caliente para alcanzar un volumen pre-hervor de 32.2 litros.
Hierve el mosto durante 90 minutos. Añade 14 gramos de lúpulo Magnum al inicio del hervor (First Wort) para proporcionar el amargor base. A los 10 minutos antes de finalizar la ebullición, agrega 14 gramos de lúpulo Amarillo y 1 minuto antes de terminar, añade 71 gramos más del mismo lúpulo para potenciar el aroma y sabor.
Una vez terminado el hervor, enfría rápidamente el mosto hasta 11 °C utilizando un intercambiador de calor o un serpentín. Transfiere el mosto enfriado al fermentador y añade la levadura White Labs WLP838 (levadura lager alemana del sur). Fermenta a 11 °C durante aproximadamente 12 días.
Durante el proceso de fermentación, realiza la técnica de dry hopping añadiendo 28 gramos de lúpulo Amarillo y 28 gramos de lúpulo Centennial durante 6 días. Luego, agrega 28 gramos de lúpulo Citra (Cryo) durante los últimos 4 días de fermentación. Después de la fermentación primaria, sube gradualmente la temperatura a 15.5 °C durante 2-3 días para una fermentación secundaria y para eliminar sabores no deseados.
Finalmente, enfría la cerveza a 2 °C para el proceso de maduración (lagering), y deja que repose durante aproximadamente un mes antes de embotellar.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.