Receta de Greene King IPA clon

Nombre: Greene King IPA
Estilo de Cerveza: Ordinary Bitter
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 23 litros

Ingredientes

6 lbs 2.77 oz – Malta Pale (2 Hileras) – Barrett Burston (1.8 SRM)
15.87 oz – Malta Crystal – Barrett Burston (76.1 SRM)
1 lbs 1.64 oz – Azúcar Morena Oscura (50.0 SRM)
0.71 oz – Challenger [7.5%] – Hervir 90 min
0.39 oz – First Gold [7.5%] – Hervir 90 min
0.35 oz – First Gold [7.5%] – Hervir 10 min

Instrucciones adicionales

Hervir: 90 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.040 (10.1° P)
Densidad Final: 1.007 SG (1.7° P)
ABV: 4.4%
SRM: 12,1
IBU: 32,2

Preparación

Ajusta el agua para obtener un perfil ideal para este estilo de cerveza, con niveles moderados de sulfatos y cloruros. Un equilibrio que resalte los sabores del lúpulo, sin opacar el carácter maltoso, es esencial. El calcio debe mantenerse en torno a 100-150 ppm. Los sulfatos pueden estar más altos para realzar el amargor del lúpulo, mientras que los cloruros deben ser moderados para aportar redondez a la malta.
Calienta el agua a 72°C antes de agregar los granos. La temperatura final de la maceración debe estar en torno a los 66-67°C para asegurar una buena conversión de los almidones en azúcares fermentables, ya que este estilo se caracteriza por una buena atenuación y un cuerpo ligero. Añade las maltas: malta Pale (2 hileras) y malta Crystal Barrett Burston. Agrega la mezcla de granos al agua caliente, asegurándote de remover bien para evitar la formación de grumos. Mantén esta temperatura durante 60 minutos para permitir una completa conversión de los almidones.
Al final de la maceración, recircula el mosto varias veces hasta que el líquido sea claro. Luego, comienza el lavado de los granos (sparging) con agua caliente a aproximadamente 77°C para extraer los azúcares restantes. Realiza el lavado de granos lentamente para extraer el máximo de azúcares posibles sin diluir en exceso el mosto. Recoge el mosto en la olla de hervido hasta que tengas un volumen adecuado, que generalmente será de unos 27-28 litros antes de hervir para tener en cuenta la evaporación durante el hervido.
Inicia el hervido del mosto y añade los lúpulos en los tiempos indicados. Al comenzar el hervor, añade 0.71 oz de lúpulo Challenger y 0.39 oz de lúpulo First Gold, que aportarán el amargor base para la cerveza. Hervir el mosto durante 90 minutos es esencial para alcanzar el nivel de amargor adecuado (IBU de 32.2). Añade 0.35 oz adicionales de First Gold a 10 minutos del final del hervido para aportar aromas florales y terrosos. Incorpora también el azúcar morena oscura en los últimos 10 minutos del hervido para mejorar la fermentabilidad del mosto, lo que ayudará a obtener la densidad final deseada de 1.007 SG. Esto también aportará un ligero toque caramelizado, característico del estilo.
Al finalizar el hervido, enfría el mosto rápidamente a una temperatura de fermentación adecuada, que en este caso será de unos 18-20°C. Usa un enfriador de inmersión o un baño de hielo para llevar el mosto a esta temperatura de manera eficiente. Transfiere el mosto al fermentador, airea bien el mosto para proporcionar oxígeno a la levadura, e inocula con una levadura adecuada para ales inglesas, como la Irish Ale Yeast o una cepa de levadura inglesa que atenúe bien y aporte los toques frutales suaves que complementan los sabores maltosos. Fermenta a 18-20°C durante aproximadamente una semana, o hasta que la densidad final llegue a 1.007 SG.
Greene King IPA, puedes optar por embotellar o usar barril. Al embotellar, añade aproximadamente 70-80 gramos de azúcar de priming (dextrosa o azúcar de caña) a 23 litros de cerveza. Este nivel de azúcar proporcionará una carbonatación suave, ideal para una Ordinary Bitter, que típicamente tiene un nivel de carbonatación bajo, en torno a 1.5-2.0 volúmenes de CO2. Si optas por carbonatar en barril, ajusta la presión de CO2 para mantener la carbonatación dentro del mismo rango, entre 1.5 y 2.0 volúmenes de CO2. Al ser un estilo inglés, es importante que la cerveza no esté demasiado carbonatada, ya que esto afectaría la sensación en boca y alteraría el perfil del estilo.
Tras embotellar o barrilar, deja la cerveza carbonatando a temperatura ambiente (18-22°C) durante unas 2 semanas. Una vez que esté carbonatada, enfría la cerveza antes de servir para resaltar el carácter refrescante del lúpulo y el balance con la malta.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.