Nombre: Cherry American Stout
Estilo de Cerveza: American Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 40 litros
Ingredientes
- 18 lbs 7.35 oz – Malta Pale (2 Hileras) EE. UU. (2,0 SRM)
- 3 lbs. 5,66 oz – Malta Caramelo – 40L (Briess) (40.0 SRM)
- 3 lbs 5.68 oz – Malta Munich 10L (Briess) (10.0 SRM)
- 2 lbs 13.33 oz – Malta Caramelo – 60L (Briess) (60.0 SRM)
- 1 lb 12.33 oz – Malta Black Patent (500.0 SRM)
- 1 lbs 12.33 oz – Malta Chocolate (Briess) (350.0 SRM)
- 1 lbs 0.11 oz Avena en Copos (1.0 SRM)
- 1.03 oz – Cascade [5.5%] – Hervir 60 min
- 1.13 lbs – Extracto de Cereza (Embotellado 5 min)
Instrucciones adicionales
Hervir: 60 minutos
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.078 (18.9° P)
Densidad Final: 1.017 SG (4.2° P)
ABV: 8.1%
SRM: 50,7
IBU: 8,6
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 40 litros
Preparación
- Ajusta el perfil del agua antes de comenzar el proceso de maceración. Para una American Stout, es importante resaltar los sabores a malta y controlar la acidez. Añade sales como sulfato de calcio y cloruro de calcio para equilibrar el perfil mineral. Asegúrate de que el pH del agua de maceración esté en el rango de 5.2 a 5.6 para obtener una buena conversión de almidones.
- Calienta 45 litros de agua a 72°C y agrégala a los granos, apuntando a mantener una temperatura de maceración de 67°C. Este proceso durará 60 minutos. La mezcla de granos, que incluye maltas Pale, Caramelo, Munich, Black Patent, y Chocolate, junto con la avena en copos, aportará un cuerpo robusto y sabores complejos, con un toque de suavidad de la avena. Realiza una prueba de yodo al final del macerado para asegurarte de que los almidones se hayan convertido completamente en azúcares.
- Calienta el agua de lavado a 77°C y procede a lavar los granos con esta agua caliente. Recolecta aproximadamente 52 litros de mosto. Verifica la densidad del mosto pre-hervido para asegurarte de que esté cerca de 1.065, lo que garantizará una buena eficiencia en la extracción de azúcares fermentables.
- Lleva el mosto a ebullición y añade los 1.03 oz de lúpulo Cascade cuando alcance el punto de ebullición. Hierve el mosto durante 60 minutos, vigilando de cerca el proceso para evitar que se desborde. El Cascade añadirá un ligero amargor, complementando los sabores intensos de la malta sin dominar el perfil de la cerveza. Cinco minutos antes de terminar el hervido, añade el extracto de cereza, que dará un sutil aroma y sabor a cereza, perfecto para balancear la riqueza de la malta tostada.
- Después del hervido, enfría rápidamente el mosto hasta que alcance una temperatura de 20°C. Transfiere el mosto enfriado al fermentador y añade la levadura. Mantén la fermentación a una temperatura constante de 20°C durante 7 días. Luego, traslada la cerveza a un fermentador secundario para dejarla reposar durante otros 7 días. Este período permitirá que los sabores se integren y que cualquier sedimento adicional se asiente, resultando en una cerveza más limpia.
- Antes de embotellar, disuelve 7.5 oz (212 g) de azúcar de priming en 500 ml de agua caliente, y mezcla con la cerveza en el recipiente de embotellado. Esto asegurará una carbonatación adecuada y uniforme en las botellas. Embotella la cerveza y deja que se acondicione durante al menos 2 semanas a temperatura ambiente para que desarrolle la carbonatación y el perfil de sabor final.
- Después del acondicionamiento, enfría las botellas durante 24 horas antes de servir. Sirve tu Cherry American Stout en un vaso adecuado para resaltar su color oscuro y su espuma cremosa. Disfruta de la combinación única de sabores tostados de la malta, con notas de chocolate y un toque afrutado de cereza, todo bien equilibrado con un ligero amargor de lúpulo.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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Última actualización el 2024-11-12 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados