Receta de Duck Head American Stout

Nombre: Duck Head American Stout
Estilo de Cerveza: American Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19,8 litros

Ingredientes

5 lbs – Malta Pale (2 Hileras) EE. UU. (2,0 SRM)
2 lbs – Malta Munich (8,0 SRM)
2 lbs – Avena en Copos (1.0 SRM)
1 lb – Cebada Tostada (300.0 SRM)
1 lb – Malta Victory (25.0 SRM)
8 oz – Cebada en Copos (1.7 SRM)
8 oz – Malta Blackprinz® (Briess) (500.0 SRM)
8 oz – Malta Chocolate (350.0 SRM)
0.5 oz – El Dorado [13.0%] – Hervir 90 min
1 oz – Centennial [11.6%] – Hervir 30 min
1 oz – Willamette [3.5%] – Hervir 15 min
1 paquete de levadura – Irish Ale Yeast (White Labs # WLP004)

Instrucciones adicionales

Hervir: 90 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.066 (15.9° P)
Densidad Final: 1.020 SG (5.0° P)
ABV: 6.0%
SRM: 45.6
IBU: 60.7
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19,8 litros

Preparación

Calentar 18 litros de agua a 67 °C (153 °F) para mantener un perfil de cuerpo pleno, característico del estilo American Stout. Añadir 5 lbs de malta Pale para una base robusta, 2 lbs de malta Munich para profundidad y complejidad, 2 lbs de avena en copos para cuerpo y suavidad, 1 lb de cebada tostada para notas de café y chocolate, 1 lb de malta Victory para un toque de galleta, 8 oz de cebada en copos para mayor textura, 8 oz de malta Blackprinz® para color oscuro y 8 oz de malta Chocolate para intensificar los sabores tostados.
Mantener la mezcla a 67 °C (153 °F) durante 60 minutos para una adecuada conversión de almidones y un perfil de cuerpo completo. Lavar los granos con agua caliente a 75-80 °C (167-176 °F) hasta alcanzar un volumen total de 24 litros. Este proceso asegura la extracción completa de azúcares residuales, lo cual es crucial para un stout con cuerpo y sabor robusto.
Llevar el mosto a ebullición y realizar un hervido de 90 minutos, siguiendo las normas del estilo American Stout para obtener un amargor equilibrado.
Añadir 0.5 oz de lúpulo El Dorado [13.0%] al inicio del hervido para un amargor notable que contrasta con los sabores maltosos. A los 30 minutos, incorporar 1 oz de lúpulo Centennial [11.6%] para añadir un carácter cítrico y resinoso. A los 15 minutos, añadir 1 oz de lúpulo Willamette [3.5%] para un matiz de sabor adicional y complejidad.
Opcionalmente, añadir 0.5 cucharadita de Irish Moss a los 10 minutos para clarificar el mosto, lo cual ayuda a obtener una mejor apariencia final. Enfriar el mosto rápidamente hasta alcanzar una temperatura de 18-22 °C (64-72 °F). Este rango es adecuado para la levadura de ale irlandesa, evitando sabores extraños y promoviendo una fermentación limpia.
Transferir el mosto enfriado al fermentador. Añadir 1 paquete de levadura Irish Ale Yeast (White Labs # WLP004), que es adecuada para el estilo American Stout debido a su capacidad para manejar el contenido de alcohol y desarrollar sabores complejos sin dominar el perfil maltoso.
Fermentar a 18-22 °C (64-72 °F) durante 1-2 semanas. Este rango de temperatura favorece una fermentación controlada, evitando sabores estériles o excesivamente frutales que no son característicos del estilo.
Transferir la cerveza a un segundo fermentador y dejar madurar en frío a 10-12 °C (50-54 °F) durante 2 semanas. Esto permite que los sabores se mezclen y se suavicen, manteniendo el carácter robusto del stout mientras se mejora la claridad.
Embotellar o barrilar la cerveza, asegurando una carbonatación adecuada. Dejar carbonatar a 2-3 semanas para alcanzar el nivel de efervescencia típico de un stout, que generalmente es moderada.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.