Receta de Tree House Stout Clon

Nombre: Tree House Stout Clone
Estilo de Cerveza: American Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 68%
Pre-hervor: 28.4 litros

Ingredientes

Fermentables

4.54 kg Muntons – Malta Maris Otter – 69%
0.91 kg Avangard – Malta Munich Light – 13.8%
0.45 kg Briess – Malta Caramel 60L – 6.9%
0.23 kg Bestmalz – Malta BEST Roasted Barley – 3.4%
0.23 kg Weyermann – Malta Carafa III – 3.4%
0.23 kg Bairds – Malta Chocolate – 3.4%

Lúpulo

18.4 g Yakima Valley Hops – Magnum (Pellet, 14.5% AA) – First Wort, 60 minutos

Levadura

Utiliza una levadura Ale americana como Safale US-05 o similar para alcanzar el perfil limpio de este estilo, que destaca el carácter de los granos tostados sin interferencias.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.066
Densidad Final: 1.017
ABV: 6.5%
SRM: 47.4
IBU: 36.3

Perfil del agua

Para resaltar el carácter tostado de esta stout y equilibrar la amargura del lúpulo Magnum, busca un perfil de agua balanceado. Idealmente, el agua debe tener unos 100 ppm de calcio (Ca+2) para mejorar la fermentación y claridad, magnesio bajo o nulo (0 ppm), 30 ppm de sodio (Na+) para realzar el cuerpo, 50 ppm de cloruro (Cl-) para redondear el sabor, y 50 ppm de sulfato (SO4-2) para intensificar el amargor. Este perfil mejorará el carácter robusto de los granos oscuros, sin hacerlo excesivamente áspero.

Preparación

Para comenzar, calienta 17 litros de agua a 67 °C. Agrega las maltas al agua cuando alcance la temperatura deseada y mantén la mezcla a 68 °C durante 60 minutos, permitiendo una conversión completa de los almidones y asegurando un perfil de cuerpo medio. Después de la maceración, realiza un lavado con agua a 75 °C, asegurándote de extraer el mosto para obtener un volumen pre-hervor de aproximadamente 28.4 litros.
A continuación, lleva el mosto a ebullición y añade 18.4 g de lúpulo Magnum como «first wort» (antes de que el mosto comience a hervir). Mantén el hervor durante 60 minutos, permitiendo que los amargos del lúpulo se desarrollen y el mosto se reduzca. Una vez completada la cocción, enfría rápidamente el mosto hasta alcanzar los 18-22 °C y transfiere al fermentador. Airea bien el mosto antes de inocular con la levadura seleccionada y fermenta a una temperatura controlada de 18-20 °C durante 10-14 días, o hasta que la densidad se mantenga estable.
Para la carbonatación, disuelve aproximadamente 4.2 gramos de azúcar por litro de cerveza en agua caliente y añade la solución al mosto antes de embotellar. Esto debería producir un nivel de carbonatación de 2.75 volúmenes de CO₂, adecuado para una American Stout, que aportará una textura cremosa y equilibrará los sabores tostados y amargos.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.