Receta de Yorkshire Bitter

Nombre: Yorkshire Bitter
Estilo de Cerveza: Best Bitter
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 23 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 28.5 litros

Ingredientes

Fermentables

3.80 kg Malta Pale Maris Otter (Reino Unido)
0.20 kg Malta Crystal 45L (Reino Unido)
0.35 kg Trigo Inflado
0.04 kg Malta Chocolate (Reino Unido)
0.20 kg Cáscaras de arroz

Lúpulos

30 g Challenger, Pellets, AA 6%, Hervido 70 min
20 g East Kent Goldings, Pellets, AA 5.2%, Hervido 10 min
20 g East Kent Goldings, Pellets, AA 5.2%, Whirlpool 90 °C 0 min
20 g Challenger, Pellets, AA 6%, Dry Hop 6 días

Levadura

Wyeast – West Yorkshire 1469, atenuación 69%, floculación alta, temperatura óptima 18 – 22 °C

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.042
Densidad Final (FG): 1.012
ABV: 3.9%
SRM: 9.6
IBU: 33

Perfil del agua

Para esta Yorkshire Bitter, se recomienda un perfil de agua equilibrado que realce los sabores maltosos sin sobrecargar el amargor. El perfil ideal incluye: calcio (80 ppm), magnesio (5 ppm), sodio (25 ppm), cloruros (75 ppm), sulfatos (80 ppm) y bicarbonato (100 ppm). Este balance ayuda a suavizar las notas de la malta y permite que el lúpulo aporte amargor sin sobrepasarse, dándole el carácter clásico de las bitters inglesas.

Preparación

Calienta 28.5 litros de agua hasta alcanzar una temperatura de macerado de 65 °C. Agrega los granos en la proporción indicada, asegurando una densidad de macerado de aproximadamente 2.7 litros por kilogramo de grano. Mantén la mezcla a esta temperatura durante 70 minutos para obtener una conversión adecuada de azúcares fermentables, lo que permitirá una buena densidad inicial. Al finalizar, realiza un mash out a 75 °C durante 10 minutos para estabilizar los azúcares extraídos y facilitar el lavado.
Procede con el sparge a 65 °C hasta obtener el volumen de pre-hervor, en este caso, 28.5 litros. Lleva el mosto a ebullición y agrega 30 gramos de lúpulo Challenger al inicio, manteniendo un hervor constante durante 70 minutos. A los 60 minutos, añade 20 gramos de East Kent Goldings, y en el minuto final, realiza un whirlpool a 90 °C agregando los últimos 20 gramos de East Kent Goldings.
Enfría el mosto hasta alcanzar los 20 °C y trasvasa al fermentador para alcanzar el volumen final de 23 litros. Inocula la levadura Wyeast West Yorkshire 1469 y fermenta a una temperatura estable de 20 °C. Después de la fermentación principal, realiza un dry hop con 20 gramos de lúpulo Challenger durante 6 días. Para la carbonatación, agrega 1.6 gramos de azúcar por litro de cerveza si deseas una carbonatación baja, que es tradicional en este estilo.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.