Nombre: Whitbread Flowers Original Bitter
Estilo de Cerveza: Best Bitter
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 22 litros
Eficiencia: 75%
Volumen pre-hervor: 30 litros
Ingredientes
Fermentables
- 3.08 kg Malta Pale Maris Otter (Reino Unido)
- 0.29 kg Malta Crystal 45L (Reino Unido)
- 0.48 kg Azúcar Invertida
Lúpulos
- 22 g Target, Pellets, AA 8%, Hervido 120 min
- 15 g Styrian Goldings, Pellets, AA 2%, Hervido 120 min
- 15 g Styrian Goldings, Pellets, AA 2%, Hervido 15 min
- 10 g Styrian Goldings, Pellets, AA 2%, Dry Hop 5 días
- 2 g Target, Pellets, AA 8%, Dry Hop 5 días
Otros
- 1 unidad de Irish Moss, Hervido 10 min
Levadura
- Fermentis – Safale – English Ale Yeast S-04, atenuación 75%, floculación alta, temperatura óptima 12 – 25 °C
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial (OG): 1.044
Densidad Final (FG): 1.010
ABV: 4.5%
SRM: 10.3
IBU: 32.3
Perfil del agua
Para esta Whitbread Flowers Original Bitter, es ideal un perfil de agua con un equilibrio moderado de minerales que favorezca el sabor a malta y un suave amargor. Recomiendo un perfil con calcio (75 ppm), magnesio (5 ppm), sodio (20 ppm), cloruros (50 ppm), sulfatos (100 ppm) y bicarbonatos (100 ppm). Este perfil acentuará los sabores clásicos de la malta británica sin opacar los lúpulos.
Preparación
- Calienta 11.8 litros de agua a 65 °C para iniciar la infusión. Incorpora los granos con un espesor de macerado de 3.5 L/kg, asegurándote de mantener la mezcla en 65 °C durante 75 minutos para una extracción de azúcares completa y efectiva. Una vez alcanzada la conversión, realiza un lavado con 20.8 litros de agua a 76 °C durante 15 minutos para extraer el máximo de azúcares fermentables. Este proceso debe llevarte a un volumen de pre-hervor de 30 litros.
- Lleva el mosto a ebullición y mantén un hervor sostenido durante 120 minutos. Agrega 22 gramos de lúpulo Target y 15 gramos de Styrian Goldings al comienzo del hervor para aportar amargor. En los últimos 15 minutos, añade otros 15 gramos de Styrian Goldings para realzar los aromas. A los 10 minutos restantes, incorpora una unidad de Irish Moss para ayudar en la clarificación de la cerveza.
- Una vez finalizada la ebullición, enfría rápidamente el mosto a una temperatura de inoculación de 20 °C y transfiere al fermentador, asegurándote de alcanzar el volumen objetivo de 22 litros. Agrega la levadura Safale S-04 sin necesidad de starter, ya que es altamente floculante y adecuada para una fermentación limpia y rápida en un rango de temperatura entre 18 y 20 °C. Después de 5 días de fermentación, realiza un dry hop con 10 gramos de Styrian Goldings y 2 gramos de Target para añadir un leve carácter lupulado sin sobrecargar el perfil.
- Para la carbonatación, añade aproximadamente 1.8 gramos de azúcar por litro para obtener una carbonatación ligera, manteniendo el carácter auténtico de una bitter inglesa.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
Recomendamos
Última actualización el 2025-01-13 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados