Receta de Whitbread Flowers Original Bitter

Nombre: Whitbread Flowers Original Bitter
Estilo de Cerveza: Best Bitter
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 22 litros
Eficiencia: 75%
Volumen pre-hervor: 30 litros

Ingredientes

Fermentables

3.08 kg Malta Pale Maris Otter (Reino Unido)
0.29 kg Malta Crystal 45L (Reino Unido)
0.48 kg Azúcar Invertida

Lúpulos

22 g Target, Pellets, AA 8%, Hervido 120 min
15 g Styrian Goldings, Pellets, AA 2%, Hervido 120 min
15 g Styrian Goldings, Pellets, AA 2%, Hervido 15 min
10 g Styrian Goldings, Pellets, AA 2%, Dry Hop 5 días
2 g Target, Pellets, AA 8%, Dry Hop 5 días

Otros

1 unidad de Irish Moss, Hervido 10 min

Levadura

Fermentis – Safale – English Ale Yeast S-04, atenuación 75%, floculación alta, temperatura óptima 12 – 25 °C

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.044
Densidad Final (FG): 1.010
ABV: 4.5%
SRM: 10.3
IBU: 32.3

Perfil del agua

Para esta Whitbread Flowers Original Bitter, es ideal un perfil de agua con un equilibrio moderado de minerales que favorezca el sabor a malta y un suave amargor. Recomiendo un perfil con calcio (75 ppm), magnesio (5 ppm), sodio (20 ppm), cloruros (50 ppm), sulfatos (100 ppm) y bicarbonatos (100 ppm). Este perfil acentuará los sabores clásicos de la malta británica sin opacar los lúpulos.

Preparación

Calienta 11.8 litros de agua a 65 °C para iniciar la infusión. Incorpora los granos con un espesor de macerado de 3.5 L/kg, asegurándote de mantener la mezcla en 65 °C durante 75 minutos para una extracción de azúcares completa y efectiva. Una vez alcanzada la conversión, realiza un lavado con 20.8 litros de agua a 76 °C durante 15 minutos para extraer el máximo de azúcares fermentables. Este proceso debe llevarte a un volumen de pre-hervor de 30 litros.
Lleva el mosto a ebullición y mantén un hervor sostenido durante 120 minutos. Agrega 22 gramos de lúpulo Target y 15 gramos de Styrian Goldings al comienzo del hervor para aportar amargor. En los últimos 15 minutos, añade otros 15 gramos de Styrian Goldings para realzar los aromas. A los 10 minutos restantes, incorpora una unidad de Irish Moss para ayudar en la clarificación de la cerveza.
Una vez finalizada la ebullición, enfría rápidamente el mosto a una temperatura de inoculación de 20 °C y transfiere al fermentador, asegurándote de alcanzar el volumen objetivo de 22 litros. Agrega la levadura Safale S-04 sin necesidad de starter, ya que es altamente floculante y adecuada para una fermentación limpia y rápida en un rango de temperatura entre 18 y 20 °C. Después de 5 días de fermentación, realiza un dry hop con 10 gramos de Styrian Goldings y 2 gramos de Target para añadir un leve carácter lupulado sin sobrecargar el perfil.
Para la carbonatación, añade aproximadamente 1.8 gramos de azúcar por litro para obtener una carbonatación ligera, manteniendo el carácter auténtico de una bitter inglesa.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.