Receta de Fuller’s London Pride

Nombre: Fuller’s London Pride
Estilo de Cerveza: Best Bitter
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 23 litros

Ingredientes

7 lbs 14.99 oz – Malta Pale, Maris Otter (2.5 SRM)
15.87 oz – Malta Caramelo / Crystal -120L (60.9 SRM)
5.29 oz – Trigo Torrefacto (1.7 SRM)
0.88 oz – Target [9.8%] – Hervir 60 min
0.53 oz – Challenger [7.0%] – Hervir 15 min
0.53 oz – Northdown [7.0%] – Hervir 15 min
1 paquete de levadura – SafAle English Ale (DCL / Fermentis # S-04)

Instrucciones adicionales

Volumen a Hervir: 29,5 litros
Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.041 (10.2° P)
Densidad Final: 1.009 SG (2.2° P)
ABV: 4.2%
SRM: 8,2
IBU: 39,5
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 23 litros

Preparación

Preparar el agua asegurándote de que tenga una composición adecuada para resaltar los sabores de las maltas y lúpulos. Moler la malta Pale Maris Otter, la malta Caramelo/Crystal 120L y el trigo torrefacto, asegurando una molienda uniforme para facilitar la extracción de azúcares durante la maceración.
Realizar la maceración a 66°C durante 60 minutos, lo que permitirá obtener un mosto con un buen balance entre cuerpo y fermentabilidad. Asegurar que la temperatura se mantenga constante durante todo el proceso para optimizar la extracción de azúcares y dextrinas.
Después de la maceración, proceder con el lavado de los granos utilizando agua a 77°C, extrayendo el mosto necesario para alcanzar un volumen de 29,5 litros antes del hervor. Iniciar el hervor del mosto, que durará 60 minutos, lo que es suficiente para esterilizar el mosto y obtener la concentración deseada de azúcares.
Agregar 0,88 oz de lúpulo Target al comienzo del hervor, a los 60 minutos, para aportar el amargor principal de la cerveza. Luego, a los 15 minutos restantes del hervor, añadir 0,53 oz de lúpulo Challenger y 0,53 oz de lúpulo Northdown, que contribuirán con notas aromáticas y de sabor, característicos de las Best Bitter.
Terminar el hervor y proceder a enfriar rápidamente el mosto a una temperatura de inoculación adecuada, alrededor de 18-20°C. Transferir el mosto al fermentador y añadir un paquete de levadura SafAle English Ale (DCL / Fermentis # S-04), que es una levadura ale típica para este estilo, conocida por su capacidad para fermentar de manera limpia y con un perfil ligeramente afrutado.
Fermentar a una temperatura constante de 18-20°C durante aproximadamente una semana o hasta que la densidad final se estabilice en 1.009 SG. Una vez finalizada la fermentación primaria, opcionalmente dejar reposar la cerveza en un fermentador secundario durante una semana adicional para permitir la maduración y clarificación.
Embottelar la cerveza con la cantidad adecuada de azúcar de priming para lograr una carbonatación suave y adecuada para el estilo Best Bitter. Dejar acondicionar las botellas a temperatura ambiente durante dos a tres semanas antes de degustar.
El resultado será una Fuller’s London Pride con un ABV de 4.2%, un color dorado profundo de 8.2 SRM, y un equilibrio perfecto entre amargor, dulzura maltosa, y un sutil toque afrutado, características que hacen de este estilo una de las cervezas británicas más apreciadas.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.