Receta de Paulaner Hefe-Weissbier

Nombre: Paulaner Hefe-Weissbier Clon
Estilo de Cerveza: Weissbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 41,6 litros

Ingredientes

• 1 lbs – Cáscaras de Arroz (0.0 SRM)
• 11 lbs 8 oz – Malta de Trigo Alemana (2.0 SRM)
• 5 lbs 4 oz – Malta Pale (2 Hileras) Reino Unido (3.0 SRM)
• 5 lbs 4 oz – Malta Pilsner (2 Hileras) Bel (2.0 SRM)
• 1 lb – Malta Munich – 20L (20.0 SRM)
• 1 oz – Hallertauer Hersbrucker [4.1%] – Hervir 90 min
• 1 oz – Hallertauer Hersbrucker [3.7%] – Hervir 90 min
• 2 paquetes de levadura –  Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs # 3068)

Instrucciones adicionales

Hervir: 90 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.051 (12.5 °P)
Densidad Final: 1.010 SG (2.7 °P)
ABV: 5.3%
SRM: 5.1
IBU: 15.1
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 41,6 litros

Preparación

1. Muele las maltas con cuidado, prestando especial atención a la malta de trigo para evitar una molienda excesiva que podría obstruir el proceso de maceración. Añade las cáscaras de arroz para mejorar la filtración durante la maceración. Lleva a cabo la maceración a 66°C durante 60 minutos, asegurándote de mantener una temperatura constante para maximizar la conversión de almidones en azúcares fermentables.
2. Después de la maceración, realiza el lavado de los granos con agua caliente a 77°C, ajustando el volumen total de mosto para un hervido de 90 minutos. Lleva el mosto a ebullición y añade 1 onza de lúpulo Hallertauer Hersbrucker al inicio del hervido y otra onza del mismo lúpulo después de 45 minutos, asegurando un perfil de amargor suave y equilibrado que caracteriza a la Weissbier.
3. Transcurridos los 90 minutos de hervido, enfría rápidamente el mosto hasta los 20°C y transfiérelo al fermentador. Añade 2 paquetes de levadura Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068), asegurándote de que esté bien activada para comenzar la fermentación. Fermenta a una temperatura de 20°C durante aproximadamente 2 semanas, o hasta que la densidad final alcance 1.010 SG.
4. Una vez finalizada la fermentación, embotella o traslada a un barril, permitiendo que carbonate naturalmente durante al menos 2 semanas más. De este modo, obtendrás una Weissbier auténtica con un ABV del 5.3%, 15.1 IBU y un color dorado pálido de 5.1 SRM, lista para disfrutar con su característico sabor afrutado y ligeramente especiado.

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