Receta de Weihenstephaner Hefeweissbier

Nombre: Weihenstephaner Hefeweissbier
Estilo de Cerveza: Weissbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 23 litros

Ingredientes

1 lbs – Cáscaras de Arroz (0.0 SRM) (Adjunto)
6 lbs – Malta de Trigo, Alemania (2,0 SRM)
5 lbs – Malta Pilsner (2 Hileras) Alemania (2,0 SRM)
1 oz – Hallertauer [3,6%] – Hervir 60 min
0.33 oz – Hallertauer [3.6%] – Hervir 10 min
1 paquete de levadura – Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs # 3068)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.052 (12.8° P)
Densidad Final: 1.013 SG (3.2° P)
ABV: 5.1%
SRM: 3,6
IBU: 13,3
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 23 litros

Preparación

Ajusta el agua cervecera para resaltar los sabores suaves y equilibrados característicos de una Weissbier. Si es necesario, utiliza sales como el sulfato de calcio para adecuar el perfil de agua al estilo.
Muele 6 libras de malta de trigo y 5 libras de malta Pilsner de dos hileras junto con 1 libra de cáscaras de arroz. Las cáscaras de arroz ayudan a evitar problemas de atascamiento durante el macerado, lo que es crucial cuando se trabaja con una alta proporción de trigo.
Realiza la maceración a 66°C durante 60 minutos. Esta temperatura es ideal para obtener un mosto con buen cuerpo y una adecuada fermentabilidad. La malta de trigo proporciona la turbidez característica y las notas a pan fresco, mientras que la malta Pilsner contribuye con un dulzor suave.
Lava los granos a 77°C para maximizar la extracción de azúcares y alcanzar el volumen de mosto deseado. Este paso es clave para obtener un rendimiento óptimo en la elaboración de una Weissbier.
Lleva el mosto a ebullición y mantén el hervor durante 60 minutos. Añade 1 onza de lúpulo Hallertauer al inicio del hervor para impartir un amargor suave, típico de las Weissbier. A 10 minutos del final del hervor, añade 0.33 onzas adicionales de lúpulo Hallertauer para proporcionar un ligero toque aromático sin opacar los sabores a malta y levadura. Enfría rápidamente el mosto a una temperatura de 18-20°C y transfiérelo al fermentador. Inocula con un paquete de levadura Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs # 3068). Esta cepa de levadura es clave para desarrollar los sabores y aromas característicos de la Weissbier, como los ésteres frutales (plátano) y los fenoles especiados (clavo).
Mantén la fermentación a una temperatura constante de 18-20°C durante aproximadamente una semana. Este rango de temperatura favorece la producción de los sabores distintivos de una Hefeweizen sin desarrollar excesiva acidez o fenoles.
Si lo prefieres, puedes transferir la cerveza a un fermentador secundario y dejarla reposar durante una semana adicional para mejorar la claridad y maduración de los sabores. Sin embargo, dado que las Hefeweizen son naturalmente turbias, este paso es opcional.
Disuelve 130 gramos de azúcar en aproximadamente 500 ml de agua caliente. Esta cantidad es adecuada para alcanzar un nivel de carbonatación típico de las Weissbier, que es entre 3.0 y 3.5 volúmenes de CO₂.
Deja las botellas a temperatura ambiente (aproximadamente 20°C) durante dos a tres semanas para permitir la carbonatación. Verifica una botella después de este tiempo para asegurarte de que la carbonatación es adecuada antes de almacenar el resto.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.