Receta de German Wheat Beer

Nombre: German Wheat Beer
Estilo de Cerveza: Weissbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 21.6 litros
Eficiencia: 65%
Pre-hervor: 26.5 litros

Ingredientes

Fermentables

5.50 lb (2.5 kg) de Malta Pilsner Alemana
4 lb (1.8 kg) de Malta de Trigo Alemana
1 lb (0.45 kg) de Cascara de Arroz
0.50 lb (0.23 kg) de Avena Flakeada
0.50 lb (0.23 kg) de Trigo Flakeado
0.50 lb (0.23 kg) de Malta Acidulada Alemana
0.13 lb (0.06 kg) de Naranja (Naranja Sangrienta)

Lúpulo

0.80 oz (22.7 g) de Hallertau Doméstico (60 min)

Levadura

1 unidad de Levadura de Cerveza de Trigo Safbrew WB-06 de Fermentis

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.046
Densidad Final: 1.006
ABV: 5.3%
SRM: 11.6
IBU: 11.6

Perfil del agua

Para esta receta, se recomienda un perfil de agua similar al de Holly Navarre, Florida. Este perfil contiene un bajo contenido de calcio y magnesio, lo que ayuda a resaltar los sabores de la malta y a conseguir una buena fermentación.

El uso de malta acidulada ayudará a reducir el pH y mejorar el equilibrio de la cerveza. La composición del agua debe ser:

Ca+2: 4 mg/L
Mg+2: 2 mg/L
Na+: 128 mg/L
Cl-: 1 mg/L
SO4-2: 7 mg/L
HCO3-: 29 mg/L

Preparación

Calienta 26.5 litros de agua y realiza un descanso ácido a 45 °C durante 15 minutos, seguido de un descanso de proteínas a 52 °C durante 15 minutos. Luego, realiza la maceración a 63 °C durante 20 minutos. Finalmente, haz un mash out a 75 °C durante 10 minutos.
Sparge con agua caliente a 77 °C hasta obtener 26.5 litros de mosto. Lleva el mosto a ebullición durante 90 minutos, añadiendo el lúpulo Hallertau al inicio de la ebullición.
Enfría rápidamente el mosto y transfiérelo a un fermentador limpio y desinfectado. Añade la levadura y fermenta a una temperatura de 22 °C durante 4 a 7 días, monitoreando la gravedad a partir del cuarto día. Cuando la gravedad se estabilice en 1.008 o menos, realiza un cold crash durante 2 a 3 días.
Para la carbonatación, hierve 1/2 taza de miel en 1.5 tazas de agua y agrégala al cubo de embotellado al transferir la cerveza del fermentador. Embotella y deja en un lugar fresco y oscuro durante unas semanas para permitir la carbonatación.
Se recomienda mantener la temperatura de fermentación constante para maximizar la producción de ésteres de banana, típicos de una buena Weissbier alemana.