Receta de Dark HefeWeizen

Nombre: Dark HefeWeizen
Estilo de Cerveza: Weissbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 26.5 litros

Ingredientes

Fermentables

• 1 lb (0.45 kg) de Trigo Flakeado
• 3 lb (1.36 kg) de Malta Pale Ale Alemana
• 1 lb (0.45 kg) de Malta Munich Clara Alemana
• 0.75 lb (0.34 kg) de Malta Chocolate del Reino Unido
• 0.50 lb (0.23 kg) de Malta Caramelo/Crystal 120L Americana
• 4 lb (1.81 kg) de Malta de Trigo Blanca Americana

Lúpulo

• 1 oz (28.3 g) de Hallertau Mittelfrüh (60 min)

Levadura

• 1 unidad de Levadura de Cerveza Hefeweizen WLP300 de White Labs

Perfil de la cerveza

• Densidad Inicial: 1.050
• Densidad Final: 1.012
• ABV: 5.0%
• SRM: 14.3
• IBU: 28.5

Perfil del agua

Este perfil de agua es adecuado para resaltar los sabores de la malta y proporcionar un buen equilibrio. Para esta receta, se recomienda un perfil de agua equilibrado con las siguientes características:

• Ca+2: 80 mg/L
• Mg+2: 5 mg/L
• Na+: 25 mg/L
• Cl-: 75 mg/L
• SO4-2: 80 mg/L
• HCO3-: 100 mg/L

Preparación

1. Calienta 26.5 litros de agua y realiza un descanso ácido a 7 °C durante 15 minutos. Luego, realiza un descanso de proteínas a 11 °C durante 15 minutos, seguido de una maceración a 17 °C durante 20 minutos. Finalmente, haz un mash out a 24 °C durante 10 minutos.
2. Sparge con agua caliente a 25 °C hasta obtener 26.5 litros de mosto. Lleva el mosto a ebullición durante 60 minutos, añadiendo el lúpulo Hallertau Mittelfrüh al inicio de la ebullición. Enfría rápidamente el mosto y transfiérelo a un fermentador limpio y desinfectado. Añade la levadura White Labs – Hefeweizen Ale Yeast WLP300 y fermenta a una temperatura de 22 °C durante 4 a 7 días, monitoreando la gravedad a partir del cuarto día. Cuando la gravedad se estabilice en 1.012 o menos, realiza un cold crash durante 2 a 3 días.
3. Para la carbonatación, hierve 120 g de azúcar en 1.5 litros de agua y agrégala al cubo de embotellado al transferir la cerveza del fermentador. Embotella y deja en un lugar fresco y oscuro durante unas semanas para permitir la carbonatación. Mantén la temperatura de fermentación constante para maximizar la producción de ésteres de banana, característicos de una buena Weissbier alemana.
4. Al embotellar, asegúrate de usar un método de carbonatación adecuado, como la adición de azúcar o miel en agua hirviendo. Permite que la cerveza se carbonate y se asiente en un lugar fresco y oscuro antes de disfrutar.

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