Receta de Westmalle Tripel

Recetas de Belgian Tripel — Belgian Tripel

Nombre: Westmalle Tripel
Estilo de Cerveza: Belgian Tripel
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 22,7 litros

Ingredientes

14 lbs 0.45 oz – Castle Pilsner (2 Hileras) (2.0 SRM)
2 lbs 0.06 oz – Candi Sugar Claro (0.5 SRM)
2 oz – Saaz [3.4%] – Hervir 60 min
0.5 oz – Hallertauer Mittelfrueh [3.9%] – Hervir 60 min
2 oz – Saaz [3.4%] – Hervir 30 min
0.5 oz – Hallertauer Mittelfrueh [3.9%] – Hervir 30 min
0.5 oz – Saaz [3.0%] – Hervir 30 min
1 paquete – Servomyces Levadura Nutriente (Hervir 15 min)
1 paquete de levadura – Trappist High Gravity (Wyeast Labs # 3787)

Instrucciones adicionales

Volumen de Hervor: 30,3 litros
Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.073 (17.8° P)
Densidad Final: 1.006 SG (1.6° P)
ABV: 8.8%
SRM: 4
IBU: 36,3
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 22,7 litros

Preparación

El primer paso consiste en ajustar el perfil del agua para una Belgian Tripel, buscando un equilibrio que potencie los sabores maltosos y el delicado carácter especiado aportado por la levadura belga. Es importante que el agua tenga un bajo contenido de sulfatos, lo que permitirá que los lúpulos suaves y las maltas pálidas se destaquen sin sobrecargar el amargor.
En la etapa de maceración, calienta una cantidad adecuada de agua a aproximadamente 67°C y viértela en el macerador. Añade la malta Castle Pilsner, que proporcionará una base maltosa clara y ligera, junto con el Candi Sugar Claro, que no solo aporta fermentabilidad adicional sino también un carácter dulce y distintivo típico de las Tripels. Mantén la temperatura de maceración entre 66°C y 67°C durante una hora, permitiendo que las enzimas conviertan los almidones presentes en los granos en azúcares fermentables, fundamentales para alcanzar el alto contenido alcohólico característico de este estilo.
Una vez finalizada la maceración, procede al lavado de los granos utilizando agua caliente a unos 77°C, asegurándote de alcanzar un volumen total de mosto de aproximadamente 25 a 26 litros antes de iniciar el hervor. Este proceso de lavado garantiza una extracción completa de los azúcares residuales, optimizando el rendimiento de la receta y asegurando que el mosto tenga la concentración deseada de azúcares fermentables.
En la fase de hervido, lleva el mosto a ebullición y mantenlo durante 60 minutos. Al inicio del hervor, añade los lúpulos Saaz y Hallertauer Mittelfrueh, que aportarán el amargor necesario para equilibrar la dulzura maltosa, así como complejidad aromática característica de una Tripel bien elaborada. Estos lúpulos se incorporan en dos etapas: una al comienzo del hervor para el amargor y otra a los 30 minutos para profundizar los aromas sin añadir excesivo amargor.
A medida que el hervor se acerca a su fin, aproximadamente a los 15 minutos restantes, incorpora el Servomyces, un nutriente para levadura que es crucial para asegurar una fermentación saludable y completa, especialmente considerando el alto contenido alcohólico esperado en una Tripel. Este nutriente proporciona los elementos necesarios para que la levadura prospere y realice una fermentación eficiente, reduciendo riesgos de sabores indeseados.
Tras completar el hervor, es fundamental enfriar el mosto rápidamente para alcanzar una temperatura adecuada para la fermentación, generalmente entre 18°C y 20°C. Utiliza un enfriador de mosto o un baño de hielo para este propósito. Una vez enfriado, transfiere el mosto al fermentador y añade la levadura Trappist High Gravity, seleccionada por su capacidad para manejar altas densidades y producir los perfiles estéricos y fenólicos característicos de las cervezas belgas.
Permite que la fermentación primaria ocurra a una temperatura constante de alrededor de 18°C a 20°C durante aproximadamente dos semanas, o hasta que la densidad específica final se estabilice en torno a 1.008 SG. Este proceso permitirá que la levadura convierta los azúcares fermentables en alcohol y dióxido de carbono, desarrollando al mismo tiempo los ésteres y fenoles que aportan los aromas frutales y especiados distintivos de una Belgian Tripel.
Una vez finalizada la fermentación primaria, es recomendable transferir la cerveza a un fermentador secundario y dejarla madurar durante unas semanas a una temperatura ligeramente más baja, alrededor de 16°C a 18°C. Esta maduración permite que los sabores se integren y se suavicen, resultando en una cerveza más equilibrada y refinada.
Finalmente, procede al embotellado, añadiendo una cantidad medida de azúcar de priming para asegurar una adecuada carbonatación natural en las botellas. Deja que las botellas acondicionen a temperatura ambiente durante al menos cuatro a seis semanas, permitiendo que la cerveza desarrolle su carbonatación y se estabilice antes de ser disfrutada.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.