Receta de Tripel Trubbel

Nombre: Tripel Trubbel
Estilo de Cerveza: Belgian Tripel
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19 litros
Eficiencia: 85%
Pre-hervor: 26.5 litros

Ingredientes

Malta

4.54 kg de malta Bohemian Pilsner (83.8%)
0.68 kg de azúcar de caña (12.6%)
0.11 kg de malta Biscuit belga (2.1%)
0.09 kg de malta Special B belga (1.6%)

Lúpulos

14 g de lúpulo Magnum (12.5% AA) – Hervir 60 minutos (24.19 IBU)
28 g de lúpulo Spalt (3.5% AA) – Hervir 1 minuto (0.58 IBU)

Levadura

Imperial Yeast – B48 Triple Double

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.081
Densidad Final (FG): 1.011
ABV: 9.2%
IBU: 24.8
SRM: 6.9
Calorías: 265 por 355 ml
Carbohidratos: 20.6 g por 355 ml

Perfil del agua

Este perfil de agua proporciona un buen balance para realzar los sabores maltosos del estilo, manteniendo una leve amargura para balancear el dulzor del alcohol.

Calcio (Ca²⁺): 85 ppm
Magnesio (Mg²⁺): 10 ppm
Sodio (Na⁺): 10 ppm
Cloruro (Cl⁻): 45 ppm
Sulfato (SO₄²⁻): 70 ppm
Bicarbonato (HCO₃⁻): 20 ppm

Instrucciones

Comienza ajustando el agua según el perfil recomendado. Calienta el agua hasta alcanzar una temperatura de 66 °C. Agrega los granos triturados cuando el agua haya alcanzado la temperatura, asegurándote de mezclar bien para evitar la formación de grumos. La temperatura del macerado debe mantenerse en 62.2 °C durante 60 minutos, lo que maximiza la actividad de la enzima beta-amilasa, produciendo un mosto altamente fermentable. Después de los 60 minutos, eleva la temperatura a 70 °C y mantenla por 15 minutos para activar la alfa-amilasa, la cual agregará más dextrinas y proporcionará mayor cuerpo a la cerveza. Finalmente, realiza el mash-out aumentando la temperatura a 75.6 °C durante 10 minutos, lo que detiene la actividad enzimática.
Lava los granos con agua caliente, entre 76 y 78 °C, para extraer todo el azúcar restante y alcanzar un volumen de 26.5 litros de mosto pre-hervor. Lleva el mosto a ebullición y mantenlo hirviendo durante 60 minutos. Al inicio del hervor, añade el lúpulo Magnum para aportar el amargor principal. Durante el último minuto de la ebullición, agrega el lúpulo Spalt para proporcionar aromas y sabores sutiles característicos del estilo. En los últimos 10 minutos de hervor, añade el azúcar de caña para aumentar el contenido alcohólico sin afectar el cuerpo de la cerveza.
Enfría el mosto rápidamente hasta alcanzar los 20 °C usando un serpentín o sistema de enfriamiento adecuado. Transfiere el mosto enfriado al fermentador, asegurándote de evitar los sedimentos del fondo de la olla.
Siembra la levadura Imperial B48 Triple Double en el mosto enfriado. Mantén la fermentación a una temperatura de 20 °C durante aproximadamente 7-10 días, o hasta que la densidad final alcance 1.011. Si es necesario, permite que la temperatura suba hasta los 22 °C para asegurar una fermentación completa.
Después de la fermentación, deja madurar la cerveza durante 2 a 3 semanas adicionales a una temperatura de 12-14 °C. Para la carbonatación, añade azúcar suficiente para alcanzar un nivel de CO₂ de 2.5-2.8 volúmenes, lo que proporcionará la carbonatación clásica de las Tripels belgas.
Embotella o envasa la cerveza, asegurándote de que la carbonatación sea adecuada. La cerveza estará lista para disfrutar después de 2-3 semanas de acondicionamiento en botella o barril.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.