Receta de Winter Weizen

Nombre: Winter Weizen
Estilo de Cerveza: Weizenbock
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 51 litros
Eficiencia: 80%
Pre-hervor: 62,4 litros

Ingredientes

Malta

20 lb de malta Great Western – Pure Idaho Pilsen (55%)
12 lb de malta de trigo blanca americana (33%)
2 lb de malta American CaraCrystal Wheat (5.5%)
1 lb de malta German CaraMunich II (2.7%)
1 lb de malta Midnight Wheat (2.7%)
4 oz de malta Briess Chocolate (0.7%)
2 oz de malta Special B (0.3%)

Lúpulos

4 oz de lúpulo Hallertau Mittelfrüh (60 min, amargor)
2 oz de lúpulo Hallertau Hersbrucker (30 min, sabor)
3 oz de lúpulo Hallertau Mittelfrüh (10 min, aroma)

Levadura

Wyeast 3068 – Weihenstephan Weizen

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.085
Densidad Final (FG): 1.019
ABV: 8.2%
IBU: 30.5
SRM: 26.0
Calorías: 272 calorías (355 ml)
Carbohidratos: 26.9 g (355 ml)

Perfil del agua

El perfil de agua recomendado para esta receta se basa en el perfil de agua para cervezas lager oscuras de Múnich:

Calcio (Ca+2): 82 ppm
Magnesio (Mg+2): 20 ppm
Sodio (Na+): 4 ppm
Cloruro (Cl-): 2 ppm
Sulfato (SO4-2): 16 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 320 ppm

Instrucciones

Calienta 11.29 galones (42.75 litros) de agua a 166 °F (74.4 °C). Macera los granos a 152 °F (66.7 °C) durante 60 minutos. Mantén un grosor inicial del macerado de 1.25 qt/lb de grano. Después de la maceración, realiza un lavado para recolectar el mosto hasta alcanzar los 16.5 galones (62.4 litros) de volumen pre-hervor.
Hierve el mosto durante 90 minutos. Añade los lúpulos de la siguiente manera. 4 oz de Hallertau Mittelfrüh al inicio del hervor (60 minutos). 2 oz de Hallertau Hersbrucker a los 30 minutos. 3 oz de Hallertau Mittelfrüh a los 10 minutos del final del hervor. Enfría el mosto rápidamente hasta unos 64-75 °F (18-24 °C).
Transfiere a un fermentador y añade la levadura Wyeast 3068 (Weihenstephan Weizen). Fermenta a la temperatura óptima de la levadura (64-75 °F) hasta que se alcance la densidad final de 1.019.
Si carbonatas en botella, utiliza suficiente azúcar para alcanzar un nivel de CO2 de aproximadamente 4.04 volúmenes. Deja madurar la cerveza durante unas 2-4 semanas para que los sabores se integren y se logre una carbonatación adecuada.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.