Nombre: Vitus Clon
Estilo de Cerveza: Weizenbock
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 21 litros
Eficiencia: 35%
Pre-hervor: 28.5 litros
Ingredientes
Malta
- 7 kg de malta de trigo alemana
- 5 kg de malta Pilsner bohemia
- 2 kg de malta Munich oscura
Lúpulo
- 50 g de Hallertau Mittelfrüh
Levadura
- Wyeast – Weihenstephan Weizen 3068
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.073
Densidad Final: 1.018
ABV: 7.2%
SRM: 12.3
IBU: 19.9
Perfil del agua
Para un Weizenbock como este, se recomienda usar un perfil de agua equilibrado, con niveles moderados de minerales que resalten los sabores de la malta y mantengan el carácter suave de los lúpulos.
El agua con bajo contenido de minerales, como el agua de ósmosis inversa (RO), es un buen punto de partida, ajustándola con sales de calcio, cloruro y sulfatos para alcanzar el perfil deseado.
- Calcio (Ca+2): 50-100 ppm
- Magnesio (Mg+2): 10-30 ppm
- Sodio (Na+): 10-25 ppm
- Cloruro (Cl-): 50-75 ppm
- Sulfato (SO4-2): 25-50 ppm
- Bicarbonato (HCO3-): 100-150 ppm
Preparación
- Calienta 28.5 litros de agua a unos 72 °C para alcanzar una temperatura de maceración de 67 °C. Introduce las maltas trituradas (malta de trigo, malta Pilsner bohemia y malta Munich oscura) en la olla y remueve bien para evitar grumos. Mantén la mezcla a 67 °C durante 60 minutos. Este proceso permitirá la conversión de los almidones en azúcares fermentables.
- Después de la maceración, realiza un lavado a 76-78 °C con agua suficiente para alcanzar el volumen pre-hervor de 28.5 litros. Esto asegurará que extraigas la mayor cantidad posible de azúcares de los granos.
- Lleva el mosto a ebullición durante 60 minutos. Añade 50 g de Hallertau Mittelfrüh al inicio del hervido para obtener el amargor (60 minutos).
- Una vez finalizado el hervor, enfría rápidamente el mosto hasta alcanzar una temperatura de aproximadamente 18-24 °C. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio. Inocula la levadura Wyeast Weihenstephan Weizen 3068. Fermenta a una temperatura constante de 18-24 °C durante 2-3 semanas o hasta que la densidad final se estabilice en 1.018.
- Para la carbonatación en botella, utiliza aproximadamente 6 gramos de azúcar por litro de cerveza para obtener una carbonatación adecuada al estilo, que debe ser moderadamente alta.Deja que las botellas maduren durante al menos 2 semanas a temperatura ambiente para que se desarrolle la carbonatación. Posteriormente, refrigera las botellas antes de consumirlas para obtener el mejor sabor.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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