Receta de Harvey's Sussex Best Bitter

Nombre: Harvey’s Sussex Best Bitter
Estilo de Cerveza: Best Bitter
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 22.5 litros
Eficiencia: 85%
Pre-Hervor: 27 litros

Ingredientes

Fermentables

3.20 kg Malta Pale Maris Otter (Reino Unido)
0.25 kg Malta Crystal 90L (Reino Unido)
0.20 kg Maíz en hojuelas

Lúpulos

20 g Progress, Pellets, AA 6.25%, Hervido 60 min
20 g Fuggles, Pellets, AA 4.5%, Hervido 60 min
20 g Bramling Cross, Pellets, AA 6.5%, Hervido 20 min
20 g East Kent Goldings, Pellets, AA 5%, Hop Stand a 85 °C durante 20 min

Levadura

Wyeast – West Yorkshire 1469, atenuación 69%, floculación alta, temperatura óptima 18 – 22 °C

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.043
Densidad Final (FG): 1.012
ABV: 4.1%
SRM: 8.6
IBU: 39.0

Perfil del agua

El perfil de agua ideal para esta Sussex Best Bitter es ligero y con un toque de amargor. Usa calcio (75 ppm), magnesio (5 ppm), sodio (10 ppm), cloruros (50 ppm), sulfatos (150 ppm), y bicarbonatos (0 ppm) para realzar el perfil de lúpulo y el carácter ligero de la malta.

Preparación

Calienta 12 litros de agua a 65 °C e infunde los granos, manteniendo la temperatura por 60 minutos con una proporción de macerado de 2.5 L/kg. Después de la conversión, sube la temperatura a 75 °C para la parada de enzimas y realiza un fly sparge con 17 litros de agua a 75 °C.
Lleva el mosto a hervor y mantenlo por 60 minutos. Agrega 20 g de Progress y 20 g de Fuggles al comienzo del hervor para el amargor, luego añade 20 g de Bramling Cross a los 20 minutos para dar carácter. Finalmente, realiza un hop stand agregando 20 g de East Kent Goldings a 85 °C durante 20 minutos para aromas.
Enfría el mosto a 19.5 °C y transfiere al fermentador, inoculando la levadura Wyeast West Yorkshire 1469. Fermenta a una temperatura controlada de 19.5 °C para obtener un perfil limpio y adecuado para una bitter inglesa.
Carbonata la cerveza a un nivel de 1.2 volúmenes de CO2 para una sensación suave en boca, ideal para una cerveza de estilo best bitter.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.