Receta de Biere de Mars

Nombre: Biere de Mars
Estilo de Cerveza: Bière de Garde
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20,8 litros
Eficiencia: 73%
Pre-Hervor: 28,4 litros

Ingredientes

Fermentables

160 oz Malta Pilsner Americana
16 oz Malta Munich Light 10L Americana
8 oz Malta Crystal 45L (Reino Unido)
8 oz Malta CaraVienne (Bélgica)
8 oz Malta de Trigo (Bélgica)
2 oz Malta Black Patent (Reino Unido)

Lúpulos

10 g Columbus, Entero, AA 15%, Hervido 60 min
28 g Opal, Entero, AA 6.5%, Hervido 15 min

Levadura

White Labs California Ale Yeast WLP001, atenuación 76.5%, floculación media, temperatura óptima de 68 – 73 °F

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.061
Densidad Final (FG): 1.015
ABV: 6.0%
SRM: 12.9
IBU: 27.9

Perfil del agua

Para lograr un perfil de agua equilibrado, utiliza calcio (80 ppm), magnesio (5 ppm), sodio (25 ppm), cloruros (75 ppm), sulfatos (80 ppm) y bicarbonatos (100 ppm).

Preparación

Calienta el agua a 68 °C e infunde los granos durante 60 minutos, con una relación de macerado de 2 L/kg. Lleva el mosto a hervor y mantenlo por 60 minutos. Agrega 10 g de Columbus al inicio para el amargor y 28 g de Opal a los 15 minutos para aroma.
Enfría el mosto a 15 °C y transfiere al fermentador, inoculando con la levadura WLP001. Después de una semana, eleva la temperatura gradualmente a 19-20 °C y mantén durante tres semanas. Añade 57 g de trigo malteado seco para inocular con lacto y obtener el perfil ácido deseado.
Usa azúcar para carbonatar a 2 volúmenes de CO2. Es importante embotellar con precaución y consumir rápidamente una vez carbonatada para evitar sobrepresión.
Como alternativa de lúpulo, considera Strisselspalt para mantener el perfil tradicional de Bière de Garde.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.