Receta de La Petite Houblonnée

Nombre: La petite houblonnée
Estilo de Cerveza: Bière de Garde
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 24 litros
Eficiencia: 75%
Pre-hervor: 26 litros

Ingredientes

Granos

4 kg Maris Otter Pale (Reino Unido)
300 g Crystal 60L (Reino Unido)
200 g Trigo Tostado
200 g Cebada en Hojuelas
30 g Chocolate (Reino Unido)

Lúpulos

20 g Cascade (60 min)
15 g East Kent Goldings (60 min)
15 g Cascade (15 min)
15 g East Kent Goldings (15 min)
15 g East Kent Goldings (0 min)
10 g Cascade (5 min, aroma)

Perfil de la Cerveza

Densidad Inicial: 1.046
Densidad Final: 1.007
ABV: 5.1%
SRM: 19.9
IBU: 39.7

Perfil del agua

Para esta Bière de Garde, se recomienda un agua con un perfil ligeramente mineral que complemente los matices maltosos del Maris Otter y el toque caramelizado del Crystal 60L, sin opacar los lúpulos Cascade y East Kent Goldings. Un perfil ideal podría tener aproximadamente 80 ppm de calcio, 10 ppm de magnesio, 25 ppm de sodio, 50 ppm de cloruro, y 75 ppm de sulfato, lo que resalta tanto las características maltosas como el amargor moderado.

Preparación

Calienta 33 litros de agua para la maceración a una temperatura de 65 °C. Agrega todos los granos al agua y mantén la maceración a 65 °C durante 60 minutos, lo que favorecerá la extracción de azúcares fermentables y un cuerpo moderado. Al terminar el tiempo de maceración, realiza una infusión de temperatura y eleva a 78 °C durante 10 minutos para mejorar la eficiencia de extracción.
Luego, drena el mosto y lleva a hervor. Agrega 20 g de lúpulo Cascade y 15 g de East Kent Goldings al inicio de la ebullición, y mantén el hervor durante 80 minutos. A los 15 minutos finales de la cocción, añade otros 15 g de Cascade y 15 g de East Kent Goldings, y al minuto 0, añade 15 g más de East Kent Goldings para obtener un perfil de aroma fresco. Finalmente, añade los 10 g de Cascade restantes a los 5 minutos antes de finalizar.
Enfría el mosto a 22 °C y transfiere al fermentador. Agrega la levadura White Labs WLP550 (Belgian Ale Yeast) sin starter y fermenta a 22 °C para potenciar los ésteres y los aromas frutales característicos de este estilo belga.
Para la carbonatación, prepara una solución de azúcar priming en una proporción adecuada para obtener un nivel de CO2 de alrededor de 2.3 volúmenes. Deja reposar las botellas a temperatura ambiente hasta que logres la carbonatación deseada.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.