Receta de Water My Garde

Nombre: Water My Garde
Estilo de Cerveza: Bière de Garde
Tipo de Receta: Todo grano BIAB
Rendimiento: 11.4 litros
Eficiencia: 65%
Pre-hervor: 20.8 litros

Ingredientes

Granos

2.6 kg Pilsner Avangard
0.74 kg Munich Light Avangard
0.2 kg CaraMunich I Alemán
0.18 kg CaraVienna Franco-Belges
0.05 kg BlackSwaen Biscuit de The Swaen
0.02 kg Blackprinz Malt de Briess
0.2 kg azúcar de caña (añadido al final de la ebullición)

Lúpulos

17 g Fuggles (60 min)
8.5 g Hallertau Tradition (Alemania) (20 min)

Otros

0.6 g Irish Moss (añadir a 15 min del final de la ebullición)
2.5 g Epsom Salt (sulfato de magnesio)
4 g Cloruro de calcio
2 ml Ácido láctico
0.02 g Metabisulfito de potasio

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.073
Densidad Final: 1.015
ABV: 7.5%
SRM: 13.1 (color)
IBU: 25.9

Perfil del agua

Para lograr el perfil adecuado, este estilo requiere un agua balanceada con un carácter maltoso y ligero. Para esta receta, se recomienda una concentración de calcio de 60 ppm, magnesio de 5 ppm, sodio de 10 ppm, cloruros de 95 ppm, sulfatos de 55 ppm y bicarbonatos bajos (idealmente 0). Esto resaltará las notas suaves y maltosas sin opacar el perfil de lúpulo.

Preparación

Calienta 21 litros de agua hasta alcanzar 67.2 °C (153 °F) para la maceración inicial. Añade los granos al agua y mantén la temperatura en 63-64 °C durante 60 minutos. Este rango de temperatura extraerá azúcares fermentables que darán cuerpo a la cerveza mientras se mantiene una buena atenuación. Agrega el ácido láctico y sales de Epsom y cloruro de calcio para ajustar el perfil de agua.
Al finalizar la maceración, realiza una recirculación y drena el mosto. Lleva a hervor y añade el lúpulo Fuggles al comienzo (60 minutos de hervor) para desarrollar el amargor característico. A los 20 minutos restantes, añade el Hallertau Tradition para aportar complejidad aromática. A los 15 minutos restantes, añade el Irish Moss para clarificar la cerveza y el azúcar de caña.
Enfría el mosto a 20 °C y transfiere al fermentador. Añade la levadura (Wyeast Belgian Abby Ale II 1762) y fermenta a una temperatura constante de 20 °C (68 °F) durante 3-4 semanas. Esto permitirá que la levadura atenúe adecuadamente, desarrollando sabores complejos y aportando al perfil belga deseado.
Al embotellar, usa 2.9 oz de dextrosa para carbonatar a un nivel de CO2 de 2.52 volúmenes. Asegúrate de mantener las botellas a una temperatura de 20 °C hasta que se complete la carbonatación.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.