Receta de Gumballhead American Wheat Beer

Nombre: Gumballhead Clone
Estilo de Cerveza: American Wheat Beer
Tipo de Receta: Maceración Parcial
Rendimiento: 18.9 litros
Eficiencia: 35%
Volumen pre-hervor: 11.4 litros

Ingredientes

2.27 kg de Extracto de Malta Seco – Trigo
0.91 kg de Trigo Blanco Americano
0.45 kg de Pale Ale Americano
0.45 kg de CaraVienne Belga
21 g de Lúpulo Amarillo (Amarillo) – Hervido (60 min)
28 g de Lúpulo Amarillo (Amarillo) – Aroma (15 min)
28 g de Lúpulo Amarillo (Amarillo) – Aroma (5 min)
56 g de Lúpulo Amarillo (Amarillo) – Dry Hop (5 días)
1 paquete de Levadura Fermentis – Safale US-05

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.054
Densidad Final: 1.010
ABV: 5.6%
SRM: 33.7
IBU: 6.5

Perfil del agua

Se recomienda un perfil de agua ligero y con un contenido moderado de sulfatos:

Ca²⁺: 75 mg/L
Mg²⁺: 5 mg/L
Na⁺: 10 mg/L
Cl⁻: 50 mg/L
SO₄²⁻: 150 mg/L
HCO₃⁻: 0 mg/L

Preparación

Comienza calentando 11.4 litros de agua a 70 °C. Una vez alcanzada la temperatura, agrega el Extracto de Malta Seco y los granos de trigo. Asegúrate de mezclar bien para evitar grumos. Mantén la mezcla a una temperatura constante de 68 °C durante 60 minutos. Durante este tiempo, los azúcares se extraerán de los granos, lo que contribuirá al sabor y al cuerpo de la cerveza.
Al finalizar la maceración, filtra el líquido utilizando un colador o bolsa de maceración para separar los granos del mosto. Luego, enjuaga los granos con agua caliente a 80 °C hasta obtener un volumen total de 11.4 litros. Este proceso de enjuague ayuda a extraer los azúcares restantes de los granos.
Transfiere el mosto filtrado a una olla de ebullición y lleva a ebullición. Una vez que el mosto esté hirviendo, agrega 21 g de lúpulo Amarillo y mantén la ebullición durante 60 minutos. A los 15 minutos del final de la ebullición, añade 28 g de lúpulo Amarillo para aportar aroma. Finalmente, a los 5 minutos antes de terminar la ebullición, agrega otros 28 g de lúpulo Amarillo para intensificar aún más el aroma.
Al finalizar la ebullición, enfría el mosto rápidamente usando un enfriador de inmersión o colocando la olla en un baño de hielo. Una vez que el mosto esté a temperatura ambiente, transfiérelo a un fermentador limpio y desinfectado. Asegúrate de airear bien el mosto al transferirlo, agitando suavemente para incorporar oxígeno, lo cual es crucial para la levadura.
Añade el paquete de levadura Safale US-05 al mosto, sellando el fermentador con una trampa de aire. Fermenta a temperaturas entre 12 y 25 °C durante aproximadamente 1 a 2 semanas. Monitorea la densidad utilizando un hidrómetro, y cuando la densidad se mantenga constante durante varios días, la fermentación ha finalizado.
Para la carbonatación, prepara una solución de azúcar. Para lograr una carbonatación de 2.5 volúmenes, disuelve aproximadamente 100 g de azúcar en un poco de agua caliente y añádelo a la cerveza antes de embotellar. Embotella la cerveza en botellas limpias y desinfectadas, asegurándote de dejar un espacio suficiente en la parte superior. Finalmente, guarda las botellas en un lugar oscuro y cálido durante 1 a 2 semanas para permitir que se carbonate adecuadamente.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.