Receta de Chamomile Wheat

Recetas de American Wheat Beer — American Wheat Beer

Nombre: Chamomile Wheat
Estilo de Cerveza: American Wheat Beer
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 37,8

Ingredientes

10 lbs – Malta Pilsner (2 Hileras) Bel (2,0 SRM)
8 lbs – Malta de Trigo Blanca (2.4 SRM)
4 oz – Manzanilla (Hervir 60 min)
1 oz – Magnum [12.6%] – Hervir 60 min
2 – Tabletas Whirlfloc (Hervir 15 min)
2 cucharaditas – Harina de Trigo (Hervir 5 min)
2 paquetes de levadura – SafAle English Ale (DCL / Fermentis # S-04)
3 lbs – Miel (1.0 SRM)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.059 (14.6° P)
Densidad Final: 1.011 SG (2.8° P)
ABV: 6.3%
SRM: 3,8
IBU: 23,1
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 37,8 litros

Preparación

Ajusta el perfil del agua para una American Wheat Beer, buscando un agua suave que realce la delicadeza de los ingredientes. Un agua ligeramente mineralizada con un pH en el rango de 5.2 a 5.4 será ideal para el proceso de maceración.
Calienta 22-25 litros de agua a 74°C. Añade los granos al macerador: 10 lbs de malta Pilsner (2 hileras) Bel y 8 lbs de malta de trigo blanca. Mantén la temperatura de maceración a 67°C durante 60 minutos. Este proceso asegura una buena conversión de los almidones y contribuye a un cuerpo medio en la cerveza terminada. Realiza una prueba de yodo para confirmar la conversión completa de los almidones antes de proceder.
Lava los granos con agua caliente a 77°C utilizando aproximadamente 15-20 litros de agua. El objetivo es obtener alrededor de 40-42 litros de mosto antes del hervido. Mide la densidad del mosto pre-hervido, debería estar cerca de 1.050.
Lleva el mosto a ebullición. Al comenzar el hervido, agrega 4 oz de manzanilla y 1 oz de lúpulo Magnum. Este lúpulo aportará un amargor suave, complementando los sabores florales de la manzanilla. Hierve el mosto durante 60 minutos. A los 15 minutos restantes del hervido, añade 2 tabletas de Whirlfloc para clarificar el mosto. Cinco minutos antes de terminar el hervido, añade 2 cucharaditas de harina de trigo, lo que contribuirá a una ligera turbidez característica de las cervezas de trigo.
Enfría rápidamente el mosto a unos 20°C utilizando un enfriador de mosto o un baño de hielo. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y airea bien antes de añadir la levadura. Añade 2 paquetes de levadura SafAle English Ale (DCL / Fermentis # S-04), una levadura que proporcionará una fermentación limpia con ligeras notas afrutadas. Durante los primeros días de fermentación, mantén la temperatura constante a 18-20°C para evitar la producción de esteres no deseados. Después de que la fermentación inicial haya finalizado (aproximadamente 7 días), añade 3 lbs de miel directamente al fermentador. Esto incrementará el contenido de alcohol y añadirá un sutil dulzor floral, complementando la manzanilla.
Después de la fermentación secundaria (7-10 días adicionales), mide la densidad final, que debería estar en 1.011 SG. Disuelve 5 oz (142 g) de azúcar de priming en 300 ml de agua caliente, añade al fermentador y embotella la cerveza. Deja que se acondicione a temperatura ambiente durante al menos 2-3 semanas. Este tiempo permitirá que los sabores se integren completamente y que la cerveza alcance su carbonatación adecuada.
Una vez carbonatada, enfría las botellas durante 24 horas antes de servir. Sirve tu Chamomile Wheat en un vaso de trigo que permita apreciar su color pálido y su espuma cremosa. Disfruta de los sabores suaves y refrescantes con un delicado toque de miel y la sutil presencia floral de la manzanilla, equilibrada con el ligero amargor del lúpulo Magnum.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.